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Miesmuscheln im Orangen-Sellerie-Sud

Artikel vom 06.03.2007

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Einführung

Liebe Leserinnen und Leser,

geht es Ihnen auch so? Nach der üppigen Winterzeit steht mir oft der Sinn nach etwas Leichtem – in Sachen Kalorien und auch in Sachen Arbeitsaufwand. Wer Fisch und Meeresfrüchte mag, hat es da besonders leicht. Ich zum Beispiel liebe Miesmuscheln. Und die haben gerade Saison.

Das Schöne daran: Der Zeitaufwand für ihre Zubereitung ist minimal – denn die meisten Fischhändler verkaufen sie bereits fix und fertig geputzt. Und damit Sie gleich loslegen können, hier mein Lieblingsrezept für die Meeresfrüchtchen:

Miesmuscheln im Orangen-Sellerie-Sud

Ein einfaches Rezept, das seinen Kick durch die fruchtigfeine Säure der Orangen und den knackigen Staudensellerie bekommt. Dazu passt Baguette, das knusprige Weißbrot unserer französischen Nachbarn, mit dem man die aromatische Soße hervorragend aufstippen kann.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen einen guten Start ins den Frühling und Bon Appetit!

Ihre Susanne Walter

Muscheln sollten nur von September bis April genossen werden. Der Grund: Für Atmung und Nahrungsaufnahme filtern sie das Meerwasser. Dabei gilt: Je wärmer das Wasser, desto höher die Filterleistung. Sind es bei 14°C Wassertemperatur nur ca. 2 l, sind es bei 20°C bereits ca. 18! Mehr gefiltertes Wasser bedeutet aber auch mehr giftige Rückstände in der Muschel – und die können zur Lebensmittelvergiftung führen.