Valentins-Menü aus dem Dampfgarer

Festtagsrezepte für Genießer

Wieder einmal greift das AEG-Küchenstudio für die Chefkoch-Leser in die geheime Rezept-Schatulle – und präsentiert für alle Liebenden ein Festtagsmenü der besonderen Art. Denn alle Gänge werden ausschließlich im Dampfgarer zubereitet. Garantiert Gaumenfreuden auf höchstem Niveau! 
 

1. Lachs und Forellenfilet grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. 1 Stunde kühl stellen.
2. Die Fischwürfel mit dem Pürierstab zerkleinern, dann zuerst das Ei und danach Crème fraiche unterrühren.
3. Zum Schluss die Sahne zugeben und die Masse abschmecken.
4. Terrine in eine vorher ausgebutterte Form (1 l) oder in kleine Förmchen füllen und im Dampfgarer garen.
    

1. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und den Knoblauch zur Butter pressen. Nadeln von 2 Rosmarinzweigen klein hacken und zur Butter geben.
2. Mit dieser Mischung das Schweinefilet einstreichen, leicht salzen und kräftig pfeffern. Filet mit dem rohen Schinken einwickeln.
3. Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Schweinefilet in einen mit 2 EL Olivenöl gefetteten Bräter legen.
4. Zucchini in dicke Scheiben schneiden und zwischen die Kartoffeln legen. Das restliche Olivenöl über Kartoffeln und Zucchini träufeln, die restlichen Rosmarinzweige dazu geben.
5. Das Filet mit dem Gemüse im Backofen bei Intervallgaren 30 min braten.
6. Weißwein und Marsala mischen und über das Filet gießen. Die Oliven halbieren, dazu geben und nochmals Intervallgaren.

1. 100 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen und karamellisieren, bis er goldbraun ist und leicht schäumt.
2. Mit heißem Wasser ablöschen und kochen, bis sich das Karamell völlig aufgelöst hat.
3. Karamell auf 7-8 Förmchen verteilen und etwas fest werden lassen.
4. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren und vorsichtig auf die Karamellschicht in den Förmchen gießen.
5. Förmchen auf einen Rost stellen und mit Intervall-Plus garen.