Rehrücken, Rehkeule, Wildschweinbraten & anderes Wild

Der klassische Rehrücken Baden-Baden mit gedünsteten Birnenhälften und Johannisbeerkompott wird von Spätzle und ggf. noch zart gedünstetem Rosenkohl begleitet. Dazu passt natürlich immer ein badischer Wein, ein Spätburgunder, etwas edler ist ein Burgunder oder vielleicht sogar ein amerikanischer Pinot noir.

Eine Rehkeule ist auch ein beliebter Weihnachtsbraten. Zu dem Wildfleisch passen hervorragend frische Pilze (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge), die auch gerne die Grundlage der Soße ausmachen dürfen. Ansonsten ist eine beliebte Variante die Rehkeule in Rotweinsauce. Als Beilage eignen sich Knödel und Rotkohl, aber natürlich je nach Geschmack auch Kroketten, Rosenkohl o.ä. Als Wein passt hier ein kräftiger Spätburgunder, der am besten auch schon in der Soße sein sollte.

Auch der Wildschweinbraten ist ein klassisch festliches Wintergericht und deshalb ideal auch für Weihnachten geeignet. Wer der Wildschweinbraten klassisch mit Thymian und Rosmarin in Rotweinsoße machen möchte, ist hier auch mit einem kräftigen Rotwein, wie etwa einem Spätburgunder gut beraten.
Wer es lieber fruchtiger mag, sollte den Wildschweinbraten mit Kirschen probieren. Auch hierzu passt ein kräftiger Rotwein, wie etwa ein Rioja.

Auch andere Wild-Arten sind im Herbst und Winter beliebt - an Weihnachten zum Beispiel auch besonders ein zünftiges Hirschgulasch. Gut passen hier ein Syrah oder ein Merlot.