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Karpfen blau, das ist in Wasser mit Zitrone oder Essig und kräftigen Gewürzen wie Wacholder und Piment gar gezogener Karpfen, ein Weihnachtklassiker, begleitet von Petersilienkartoffeln.
Dazu passt natürlich mal wieder ein (deutscher) Riesling, es kann auch eine trockene Spätlese sein, oder ein Silvaner aus Franken. Es passt auch ein Riesling aus dem Elsass, der Karpfen ist ein sehr aromatischer Fisch mit festem Fleisch, da kann ruhig ein etwas kräftigerer Wein neben stehen.
Eine interessante Abwandlung des Karpfens ist, ihn mit Tomatenkoncassee, filetierten und gewürfelten Orangen sowie mediterranen Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian) zu füllen und dann in Pergament zu garen, ein wenig fleur de sel und rosa Pfeffer in der Füllung kann auch nicht schaden. Dazu passt ein feiner Chardonnay oder auch ein Viognier, gerne auch im Barrique ausgebaut.
