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Beim sogenannten „Chinesischen Fondue“ wird das Fleisch nicht in siedendem Öl gegart, sondern in Brühe. Es gibt Abwandlungen z.B. mit Fischstücken, die in Fischbrühe gar gezogen werden, meistens gibt es Fleischstücke, die in Fleisch- oder Gemüsebrühe gar gezogen werden.
Diese Variante ist fettärmer und bekömmlicher; die Saucen passen auch hierzu, sehr schön sind auch Abwandlungen mit ein wenig exotischeren Gewürzen und Aromen wie Zitronengras, Ingwer oder Kokosmilch.
Hier fällt die Weinauswahl ein wenig leichter, weil die Aromen insgesamt harmonischer und leichter sind.
Ein kräftiger Chardonnay aus dem Burgund, aus Südtirol oder auch aus Südafrika passt hier bestens dazu oder auch ein im Holzfass ausgebauter Weißburgunder aus dem Badischen und wer es ganz edel will, wagt eine Kombination aus Edelfischen und Krustentieren zum Fondue Chinois und gibt dazu rosa Champagner oder, wenn es nicht ganz so aufwändig oder edel sein soll, einen Chablis.
