Würziger Quittenpunsch mit Rosmarin

Dampfgarer hilft beim Entsaften

Nostalgisch im Herbst? Kein Wunder! Viele erinnern sich jetzt an ihre Kindheit, denn zu dieser Jahreszeit rückt die Familie wieder enger zusammen, es wird zusammen gekocht und gegessen. Und zusammen in Garten gearbeitet - zum Beispiel bei der Ernte. Profi-Köchin Susanne Walter stellt heute eine Lieblingsfrucht vor, die fast schon in Vergessenheit geraten ist: Die Quitte.

„Meine Mutter nahm die reifen Quitten und verteilte sie in Schalen in unserem Haus", erinnert sich Food- und Eventköchin Susanne Walter. „Sie dufteten wunderbar, sahen schön aus und waren auch stets verheißungsvolle Vorboten auf die gemütliche Weihnachtszeit." Denn: wenn sie ihre Duft spendende und dekorative Pflicht erfüllt hatten, wurden sie zu Saft und Gelee verkocht und das verbleibende Fruchtmark zum Trocknen auf große Bleche gestrichen.

Pünktlich zum ersten Dezember wurde das so getrocknete Quittenmark dann in Rauten geschnitten. Quittenbrot begleitete die Kinder durch die Adventszeit. Der Saft wurde als Schorle getrunken oder aber - mit Gewürzen aufgekocht - als Punsch.

Einfach Entsaften im Dampfgarer
Zur Gewinnung von Saft gibt es verschiedene Methoden - Auspressen, Entsaften, klassisches Erhitzen im Kochtopf. Seit ein paar Jahren gibt es zur Saftgewinnung noch eine weitere Methode - die Herstellung im Dampfgarer wie zum Beispiel im AEG COMPETENCE BS 7304001 M. Auch hier werden die Früchte durch Wärme zum Platzen gebracht, aber on top wird der gewonnene Saft gleichzeitig durch die 96 °C heiße Dampfeinwirkung keimfrei gemacht - und ist damit länger haltbar. 2 Arbeitsgänge in einem - praktisch!

Allein: Ausgerechnet die Quitte eignet sich nur für die klassische - und aufwändigere Kochtopf-Methode. Denn die Früchte sind zu hart für die anderen Methoden! Susanne Walter zeigt, wie die Zubereitung am leichtesten von der Hand geht. Und empfiehlt für alle, die keine Zeit oder Lust dazu haben den Kauf von ungesüßtem Quittensaft im Reformhaus. Auf das Fruchtmark für das Quittenbrot muss dann aber verzichtet werden!

Jetzt aber zum Rezept - einfach weiterklicken auf die nächste Seite!
 
 

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