Der richtige Wein zum Essen

Das stimmt ohne jedes Wenn und Aber: Salopp formuliert: Was passt besser zu einem Wein als er selber? Ein weit verbreiteter Fehler ist, für die Sauce, zum Marinieren oder zum Schmoren einen minderwertigen Wein zu nehmen in der Annahme, in Verbindung mit den anderen Gewürzen und Aromen fiele das nicht auf. Geradezu eine küchen- und weintechnische Sünde ist es, fehlerhafte Weine auf diese Weise "aufzubrauchen", denn die Fehlaromen finden sich alle in der Sauce und am Fleisch wieder.


Wenn natürlich zum Essen ein ganz besonders teurer Tropfen gereicht werden soll, dann ist es oft aus Kostengründen nicht zumutbar, eine weitere Flasche zum Kochen herzunehmen. Dann sollte man aber einen Wein aus dem entsprechenden Anbaugebiet und mit den gleichen Rebsorten wählen und wenn möglich auch aus dem gleichen Jahrgang nehmen.