Kartoffel-Lauch-Suppe mit Pfifferlingen

Pilze kross braten – ohne wässern!

Spätsommer ist Hochsaison für Pfifferlinge. Kurz in der Pfanne angebraten schmecken die aromatischen Pilze am Besten - zum Beispiel zum deftigen Wildgericht oder im Kräuterrahm mit Semmelknödel. Mit Induktionskochfeldern gelingen Pfifferlinge besonders gut - denn die neue Technologie garantiert eine konstante Hitzezufuhr, so dass die Pilze kein Wasser ziehen. Sie werden wunderbar kross und sind eine raffinierte Ergänzung zur deftigen Kartoffelsuppe.

Pfifferlinge liegen voll im Trend, zumindest bei deutschen Geschmacksnerven. Da sie hierzulande auf der roten Liste für bedrohte Pflanzen stehen, dürfen sie jedoch nur in geringen Mengen gesammelt werden - und nur für den privaten Bedarf.

Wer für eine größere Runde ein Herbstgericht mit dieser leckeren Beilage auf den Tisch bringen will, muss sie folglich im Handel oder auf dem Markt erwerben. Hier empfiehlt sich: Machen Sie den Frischetest - nicht immer ist die Ware gut! Frische Pfifferlinge sind leicht zu erkennen: Sie sind fest, gelbfleischig und eher trocken. Und: Sie duften angenehm und haben einen aromatischen, leicht pfeffrigen Geschmack.

Kross gebraten - statt im eigenen Saft geschmort
Test bestanden, alle Zutaten liegen bereit? Dann kann es im Prinzip losgehen. Pfifferlinge schmecken besonders gut, wenn sie nur kurz in der Pfanne angebraten werden. Biss müssen sie haben - wer mag schon labbrige Pilze?

Hier genau setzt nun die höhere Kochkunst an. Denn wer die Aromaspender zu langsam anbrät, kommt nicht zum erwünschten, kross-goldbraunen Ergebnis. Der Grund: Beim langsamen Anbraten entweicht das Wasser aus den Pilzen - sie werden im eigenen Saft gekocht und verlieren so an Konsistenz.

Schnelles, scharfes Anbraten ist folglich Trumpf - mit Induktionskochfeldern ein Kinderspiel. Sie stehen für volle Leistung in kürzester Zeit und Temperatur-regulierbarkeit nach Belieben. Zum Beispiel das AEG-Kochfeld HK 884400 X-G. Feiner regulierbar als die Gasflamme sorgt es für eine konstante Hitzezufuhr. Pilze und auch anderes Gemüse gelingen so besonders gut.

Appetit bekommen? Dann probieren Sie doch das neueste Rezept aus dem AEG-Küchenstudio: Deftige Kartoffel-Lauch-Suppe mit raffiniert-krosser Pfifferlingseinlage. Das Rezept gibt's auf der nächsten Seite!

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• Premium-Variante: Induktionskochfeld AEG HK 884400 X-G

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