Dörren leicht gemacht

Renaissance einer bewährten Lagermethode

Gedörrtes Obst und Gemüse sind vielseitiger, als man auf den ersten Blick vielleicht glaubt: Ob zum Füllen von Braten, Verfeinern von Soßen, als Zwischensnack oder Dessertzutat - Profiköche wussten das konzentrierte Aroma der Energiebündel schon immer zu schätzen.

Toll: Neben dem intensiven Geschmack bleiben beim Trocknen auch die meisten Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel erhalten. Zeit für eine Renaissance der Dörrkunst auch in der privaten Küche. Wichtige Voraussetzung für das Dörren ist, dass nur qualitativ einwandfreie Frischware verwendet wird.

Geballte Power, voller Geschmack
Das Trocknen von Lebensmitteln ist die älteste Art der Konservierung, vor allem Vorräte für den Winter wurden so angelegt. Beim Dörren wird den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen. Das Volumen und das Gewicht des Dörrgutes verringern sich dabei beträchtlich.

Der Grund: Der Wassergehalt in der Frucht wird von über 80 auf unter 20 % gesenkt. Schimmelpilze und Bakterien werden so verbannt- und übrig bleibt ein äußerst geschmacksintensives Konzentrat.

Dörren mit Hightech-Öfen von AEG
Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist und selbst gerne in die Dörrkunst einsteigen möchte, kann dies besonders leicht mit einem Gerät wie dem AEG MULTI-Dampfgarer Competence BS 9304001 M oder der AEG Competence BP 9304151 M Backofen aus der AEG-9er Baureihe. Für den Dörrvorgang werden die Backofen-Roste mit Backpapier belegt. Darauf kommt dann das Dörrgut. Für optimale Ergebnisse sollte maximal auf zwei Ebenen gleichzeitig getrocknet werden, bei Temperaturen um die 70°C.

Tipps zu Geräte-Einstellungen
Beim Multi-Dampfgarer und den Backöfen der AEG-Topklasse geht's sogar noch komfortabler: Hier kann per LCD-Display die Funktion „Dörren" aktiviert werden.
Toll: Im Unterschied zu vielen anderen Automatik-Rezepten kann hier dennoch die Temperatur in einem vorgegebenen Bereich manuell verändert werden - ebenso die Dauer. So können Sie Ihr Dörr-Resultat individuell steuern. Für Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau!

Welche Lebensmittel sich am besten fürs Dörren eignen und wie Sie sie optimal dafür vorbereiten, erfahren Sie auf der nächsten Seite!

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Alles über den AEG Multi-Dampfgarer COMPETENCE BS 9304001 M mit Edelstahlblende erfahren Sie hier.

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