| Die Pharaonen aßen sie wie gebackene Kartoffeln, die Römer wie Bonbons. Im Mittelalter war sie wegen ihrer dunklen Farbe als satanisch verpönt.
Sonnenkönig Louis XIV. führte sie wieder als Luxusprodukt ein, heute ist der Kult um den "schwarzen Diamanten" (so bezeichnet vom großen französische Gourmet Brillat-Savarin) der Küche größer denn je. 
Vaudoyer erklärt uns die Charaktere der Trüffelesser - es gibt nur zwei: "Solche, die glauben, Trüffeln seien gut, weil sie so teuer sind und solche, die wissen, dass sie so teuer sind, weil sie so gut sind!"
Sie sehen wie alte, narbige Kartoffeln aus, das Fruchtfleisch ist bei den französischen Arten schwarzgrau, bei den italienischen gelblichweiß.
Die edelsten schwarzen Trüffeln kommen aus den südfranzösischen Provinzen Périgord, Bourgogne und Provence, die edelsten weißen Trüffeln aus dem norditalienischen Piemont.
"Im Vaucluse Südfrankreichs läuft die Trüffel-Wintersaison auf Hochtouren.
Der schneebedeckte Mont Ventoux, der Fujiyama der Provence zwischen Alpen und Mittelmeer, wirkt wie der Patron in der Landschaft Vaucluse. Zu seinen Füßen läuft die kleine Mirette, um delikate Funde zu machen. Ihr Herrchen, Eric Jaumard, hat diesen Trüffel-Garten mit luftig gesetzten Steineichen und Haselnussbäumen mühselig angelegt. "In kalkreichen Böden", erklärt er, "wächst die schwarze Trüffel fünf bis 30 Zentimeter tief in Symbiose mit den Wurzeln dieser Bäume. Nach acht bis zehn Jahren hat sie sich bis zur Größe eines Apfels entwickelt und ist zwischen Januar und Ende März reif"
