So lagern Sie Pilze richtig!

Tipps zum Einmachen und Tiefgefrieren

Direkt aus dem AEG-Küchenstudio: So genießen Sie das ganze Jahr über das unvergleichliche Aroma selbst gesammelter Pilze!


Pilze einmachen

Vorbereitung: Pilze gründlich waschen, putzen und zerkleinern, anschließend in einem Topf bei milder Hitze im eigenen Saft schmoren, bis sie dunkel werden.

• Mit einer Siebkelle herausnehmen und in saubere, vorgewärmte Gläser füllen.
• Pilzsaft durch einen Papierfilter gießen, Flüssigkeit salzen und über die Pilze geben.
• Gläser verschließen und alternativ in den Backofen oder in einen Topf auf das Kochfeld stellen - die Wärmeübertragung kann nämlich entweder durch heiße Luft ODER heißes Wasser erfolgen.

Garen im Topf

Einkochgut auf eine Temperatur von ca. 100 °C erhitzen. Die Gar-Dauer variiert: ca. 60 min in Einkoch- und Schnellkochtopf und ca. 110 min im normalen Topf.

Garen im Backofen

Gegart wird alternativ mit Ober-/Unterhitze, Heißluft oder nur Unterhitze - in Abhängigkeit vom Herdmodell. Daher sollte auch nach der Gebrauchsanweisung des jeweiligen Herstellers vorgegangen werden.

Tipp für Besitzer des AEG Competence BP 7304151 M: Beheizungsart „Unterhitze" auswählen und Temperaturregler auf 160-170 °C stellen. Nach 40-60 min beginnt die Flüssigkeit zu perlen, danach Temperatur auf 100 °C reduzieren und weitere 10-15 min garen. Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. Dabei zieht sich der Inhalt zusammen - Unterdruck entsteht, durch den der Deckel fest an den Glasrand gesaugt wird.

Pilze einfrieren

Wer Pilze einfrieren möchte, sollte dies am Besten direkt nach der Ernte tun. So bleibt das Aroma am Besten erhalten. Und: Nicht alle Pilze können roh eingefroren werden, weil sie ansonsten bitter werden - zum Beispiel Hallimasch, Pfifferling oder Semmelstoppel. Sie sollten daher vorher blanchiert werden.

Aber auch sonst hat das Blanchieren Vorteile - so lassen sich Verfärbungen, Geschmacksveränderungen und ein stärkerer Vitaminabbau vermeiden. Wer blanchiert, liegt folglich immer richtig.

Vorbereitung:

• Pilze gründlich waschen, putzen und Scheiben schneiden
• Für 500 g Pilze 2 Liter Wasser mit etwas Zitronensaft versetzen, aufkochen, und die Pilze für 2-4 min in das sprudelnde Wasser legen.
• Pilze herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Pilze sofort und ungewürzt portionsweise in Beutel packen und diese - wenn möglich - vakuumisieren.
• Kühltruhe auf Schockfrieren stellen- FROSTMATIC bei SANTO CZ 71800 F0.
• Beutel flach in die Kühltruhe legen. So frieren sie am schnellsten ein, tauen aber auch später sehr schnell wieder auf.