So lagern Sie Pilze richtig!

Kühl und luftig

Bald kommen wieder Pilzesammler auf ihre Kosten, vor allem falls der Sommer wie so oft in den letzten Jahren ein bisschen verregnet wird. Der Wechsel zwischen feuchtem und warmem Klima macht aus unseren Wäldern ein Füllhorn aus Pfifferlingen, Egerlingen, Steinpilzen und anderen Köstlichkeiten. Allein: Was tun, wenn der gesamte Fund nicht auf einmal verzehrt werden kann? Ab in den Kühlschrank damit - wir zeigen Ihnen, worauf Sie dabei achten sollten!

Die richtige Lagerung von Pilzen ist eine knifflige Angelegenheit: es gilt die richtige Balance zwischen Feuchtigkeit und Trockenheit zu finden. Ansonsten drohen Schimmel oder umgekehrt Austrocknen.

Pilze haben nämlich - wie alle Gemüsesorten - einen Wassergehalt von über 90%. Dieser muss gehalten werden - kein Kinderspiel, denn im Gegensatz zu Karotten oder Tomaten haben Pilze keine schützende Schale. „Luftig, locker und kühl" heißt daher die Devise für ihre korrekte Lagerung.

Longfresh-Fach für perfekte Frische
Wie aber kann dieser Idealzustand erreicht werden? Gut dran ist hier jeder, der einen Kühlschrank mit einem so genannten Longfresh-Fach sein eigen nennt - zum Beispiel die Kühl-Gefrier-Kombination SANTO CZ 71800 F0 von AEG.

Hier herrscht konstante 0 °C Lagertemperatur. Die individuelle Feuchtklimatisierung sorgt für eine relative Luftfeuchtigkeit von ca. 90% - ideal für Salat, Gemüse, Obst und natürlich auch Pilze! Alles bleibt so bis zu 3x länger frisch als im normalen Kühlschrank. Einfach unverpackt hineinlegen - fertig!

Alternative Lagervarianten
Wer einen Kühlschrank ohne 0 °C-Fach besitzt, muss auf die Lagerung von Pilzen trotzdem nicht verzichten. Hier die verschiedenen Möglichkeiten:

• Geputzte Pilze in einen luftdurchlässigen Behälter legen und diesen ins Gemüsefach stellen. Auf keinen Fall sollten Pilze im Plastikbeutel gelagert werden - Schimmelgefahr! Mindestens 24 Stunden können Sie so Ihren Fund aufbewahren.
• Pilze schmoren - Sie sind im gekochten Zustand länger haltbar.
• Pilze einmachen - So können Sie das ganze Jahr auf das herrliche Aroma zurückgreifen. Geben Sie das Einmachgut zum Beispiel als Geschmacksverstärker zu Geschnetzeltem. Lecker! à Tipps zum Einmachen finden Sie auf der nächsten Seite.
• Pilze dörren - So können Sie auch im Winter auf einen Vorrat der leckeren Aromaspender zurückgreifen. Dazu Backofenroste mit Pergamentpapier abdecken, Trockengut auflegen und bei 50-60°C ca. 6 - 8 Stunden trocknen.
• Pilze einfrieren - Eingefrorene Pilze können bis zu 6 Monate gelagert werden. Achtung: Tauen Sie die Pilze niemals vor der Zubereitung auf! Stattdessen immer im gefrorenen Zustand in den Topf geben. à Tipps zum Einfrieren finden Sie auf der nächsten Seite.

Wie Sie Pilze am Besten einmachen oder einfrieren? Das AEG-Küchenstudio verrät es Ihnen - auf der nächsten Seite. Einfach weiter lesen!