Henglein
Rama Cremefine
| Einkauf und Aufbewahrung
Frische Bohnen müssen knackig sein und beim Durchbrechen eine glatte, feuchte Bruchstelle haben. Feuchtigkeit auf der Oberfläche führt zu braunen Flecken und lässt das Gemüse schnell faulen. Frische Bohnen riechen frisch und würzig.
Das Gemüse verdirbt schon nach ein bis zwei Tagen. Optimal ist es deshalb, die Bohnen unmittelbar nach der Ernte zu verarbeiten. Kurz blanchiert lassen sie sich sehr gut einfrieren oder einmachen.
Tipp: Welke Bohnen 15 Minuten vor dem Kochen ins Wasser legen und in höchstens 10 Minuten bissfest garen.
Verwendung
Bohnen dürfen nie roh verzehrt werden, denn sie enthalten den giftigen Eiweißstoff Phasin, der beim Garen, Dünsten oder durch Gärung in salziger Lake zerstört wird.
Stangen- oder Kletterbohnen, oft auch als Schnittbohnen angeboten, eignen sich hervorragend für Eintöpfe. Brechbohnen sind ideal für Salate, Prinzessbohnen sind eine schmackhafte Beilage zu Fleischgerichten. Auch dicke Bohnen sind wegen der harten Schale für den Frischverzehr ungeeignet. Sie werden getrocknet oder als Nasskonserven angeboten und eignen sich für Eintöpfe als auch für Salate.
Bohnen vorbereiten
Es gibt immer noch einige Bohnensorten, die an den Seiten Fäden haben. Diese sind unverdaulich und sollten entfernt werden.Die langen flachen Stangenbohnen sollten für die Weiterverarbeitung in etwa ½ bis 1 cm breite Stücke geschnitten werden.
Zarte Buschbohnen haben in der Regel keine Fäden. Sie müssen lediglich gewaschen werden. Der Stiel- und Blütenansatz wird abgeschnitten.
Im Gegensatz zu den Stangenbohnen werden die dickeren Buschbohnen nicht klein geschnitten, sondern in Stücke gebrochen.
Leichtes Sommerrezept für 4 Personen:
500 g Buschbohnen
Salz
4 frische, feste aromatische Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL frischer, gehackter Salbei
Buschbohnen waschen, wenn nötig abfädeln, in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Tomaten waschen, entstielen und mit heißem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Bohnen- und Tomatenviertel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen und heiß servieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte kleine Kartoffeln oder einfach frisches Brot.
