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Grüne Bohnen sind durch ihre vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten ein beliebter Sommergenuss. Von den in Mittelamerika beheimateten grünen Bohnen gibt es viele Varianten z. B. Stangen-, Lima- und Prinzessbohnen. Die Vielfalt der großen Bohnenfamilie zeigt sich auch an den Hülsenformen und -farben: von oval, flach und breit über grün- und blauhülsig ist alles vertreten.
In unseren Breiten isst man grüne Bohnen übrigens erst seit dem 17. Jahrhundert und Madame Pompadour musste noch viel für die damals ausgefallene Speise zahlen, um in ihren Genuss zu kommen. Im 19. Jahrhundert setzten sich dann allmählich grüne Bohnen und auch Erbsen als frisches Gemüse durch.
Grüne Bohnen - Wann ist Saison?
Busch- und Stangenbohnen werden hauptsächlich aus heimischem Anbau geerntet - sie kommen von Juli bis Ende September auf den Markt. Als Konserve und tiefgefroren sind grüne Bohnen natürlich rund ums Jahr erhältlich. Die fleischigen Buschbohnen werden gern als Brechbohnen, die schlanken Stangenbohnen als Schnitt- oder Schnippelbohnen für Eintöpfe und die Wachsbohnen (so genannt wegen ihrer Farbe) in Nudelsalaten verwendet. Letztere sind in Nordamerika sehr beliebt. Die edelsten Abkömmlinge sind die Prinzess- oder Delikatessbohnen, ideale Begleiter für ein festliches Mahl. Die meisten Bohnensorten sind inzwischen "fadenlos" und damit bequem zu handhaben, sodass sie auch gern von Hobbyköchen verwendet werden. Von den Prinzessbohnen brauchen vor dem Kochen nur die Stiele abgeschnitten zu werden, die Stangenbohnen hingegen haben Fäden und müssen immer zuerst von diesen befreit werden.
Grüne Bohnen - Voller gesunder Inhaltsstoffe
Bohnen aller Art sind fabelhafte Energiespender. Die frischen grünen Bohnen haben 35, die getrockneten Kerne 352 Kalorien pro 100 Gramm. Enorm ist auch der Eiweißgehalt (21,3 g) und der Kohlenhydratanteil (57,6 g) bei weißen Bohnenkernen - kaum ein anderes Gemüse kann das bieten! Dazu enthalten grüne Bohnen sehr viel Kalzium, Phosphor, reichlich Vitamine (A, B1, B2, C und Niacin) und Ballaststoffe - grüne Bohnen sind somit gut für die Nerven und das allgemeine körperliche Wohlbefinden.
