Backen mit Sommerfrüchten

Frischer Obstkuchen ist beliebt und begehrt - und das nicht nur im Sommer. Auch wenn er mit frischen Sommerfrüchten immer noch am besten schmeckt, muss man auf keinen Fall auf den Kirschkuchen außerhalb der Kirschsaison verzichten. Früchte aus dem Glas oder tiefgefrorenes Obst sind eine leckere und meist auch praktische Alternative.

Selbst gebackene Obstkuchen sind die Stars jeder Kaffeetafel. Die fruchtigen Leckereien schmecken nicht nur köstlich, sie sind auch an warmen Tagen nicht so schwer wie Cremetorten. Ein weiterer Vorteil: Die Kuchen sind relativ unkompliziert und im Handumdrehen fertig.

Grundlage für jedes Backwerk ist natürlich der Teig. Für Obstkuchen eignen sich besonders gut Mürbe-, Biskuit- oder Rührteig. Die gezuckerten Früchte werden meist einfach auf dem Tortenboden verteilt und mit einem Geleeguss überzogen.
Den Mürbeteig kann man sehr gut mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zubereiten. Dieser Teig eignet sich am besten für Steinobst, weil er so knusprig ist und den Eigengeschmack des Belages wunderbar zur Geltung bringt.
Wichtig: Der Teig muss vor dem Ausrollen gut durchkühlen und vor dem Abbacken einige Male eingestochen werden, damit die Luft entweichen kann und sich keine Blasen bilden. Die Früchte werden zumeist mitgebacken.
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Keine andere Teigart bietet so vielfältige Verwendungsmöglichkeiten wie der Rührteig, da er immer saftig und locker ist. Wie der Name schon verrät, kommt dem Rühren eine besondere Bedeutung zu. Denn dadurch wird soviel Luft in die Backzutaten "gepumpt", dass sich diese sehr fein verteilen und den Teig beim Backvorgang in die Höhe treiben. Optimal ist es hier, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.

Ganz besonders luftig ist der Biskuitteig. Das Wichtigste bei ihm sind die Eier, die dem Teig die lockere Konsistenz verleihen. Das Eiweiß sollte bis zur Verarbeitung kaltgestellt werden, damit es sich besser schlagen lässt. Danach werden die restlichen Zutaten auf den Eischnee gesiebt und vorsichtig unter die Eigelbcreme gehoben. Gebacken wird der Biskuitteig in einer Springform, in der nur der Boden eingefettet werden darf.