Salate & Saucen

Erst pfiffige Saucen machen frisches Grünzeug zu einem leckeren Salat, der jetzt wieder frisch und knackig angeboten wird.

Wichtig: Der Salat sollte möglichst trocken in die Sauce kommen, damit sie nicht verwässert. Deshalb den Salat nach dem Waschen in einer Salatschleuder, einem Sieb oder einfach im Küchenhandtuch trocken schütteln oder trocken tupfen. Wichtig auch: das frische Grün erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce mischen.Dabei sollten Sie darauf achten, dass das Mengenverhältnis von Salatzutaten zur Sauce stimmt. Richtig ist es, wenn alle Blätter mit einem feinen Ölfilm überzogen sind und in der Schüssel so gut wie keine Sauce zurückbleibt.

Nachfolgend unsere Tipps für besonders schmackhafte Dressings, die ganz leicht und schnell herzustellen sind:

Käsesauce

50 g zerbröckelter Edelpilzkäse, 4 EL Öl. 2 EL Essig, Salz und schwarzer Pfeffer - alles mischen.

Schnittlauchsauce

1 Becher Joghurt oder saure Sahne, der Saft einer halben Zitrone, ein geraspelter Apfel und 1 Bund Schnittlauch. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und 1 Prise Zucker.

Specksauce

Eine fein gewürfelte Zwiebel, 3 EL Weinessig, etwas Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer. Dazu 50 g feine Speckwürfel, hellbraun geröstet.

Pfeffersauce

Saft einer Zitrone, 4 EL Öl, 1 EL Tomatenketchup, 1/2 TL Senf, etwas Worcestersauce, je 1/2 Bund Dill und Petersilie, sowie 2 TL grüner Pfeffer. Abschmecken mit Salz und Zucker.

Eiersauce

Zwei hart gekochte, fein gewürfelte Eier und zwei fein gewiegte Sardellenfilets, 3 EL Mayonnaise, 3 EL feine Schnittlauchringe, 1 EL Zitronensaft und etwas Milch oder Sahne. Würzen mit Salz und Pfeffer.

Walnusssauce

1/8 Liter halbsteif geschlagene Sahne, 1 EL Zitronensaft, eine fein gewürfelte Ananasscheibe, 30 g gehackte Walnüssen und 1 EL fein gehackte Petersilie. Abschmecken mit Salz und Zucker.

Kräutersauce

3 EL Kräuter- der Zitronenessig und 4 EL Öl, je 1 EL Petersilie, Kresse, Zitronenmelisse, Schnittlauch und Dill hinzufügen. Mit einer zerquetschten Knoblauchzehe, Salz, Prise Zucker und Tropfen Tabasco würzen.

Senfmayonnaise

4 EL Mayonnaise und 1 EL scharfer Senf. Abschmecken mit Salz und Zucker. Nach Belieben 2 EL fein gewiegte Senfgurke hinzufügen.

Zum Abschluss die goldene Regel für Salatsaucen, die man wirklich beherzigen sollte:

„Nimm Essig wie ein Geiziger, Öl wie ein Verschwender und Pfeffer, Salz und Zucker wie ein Weiser.“