Sommernachtstraum aus Weinbergpfirsich

Exklusiv-Rezept vom Profi-Koch

Food Event Köchin Susanne Walter hebt das herausragend intensive Aroma des weißen Weinberg-Pfirsichs durch den Kontrast zur Prosecco-Note hervor - eine sommerlich-edle Dessert-Variation!

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungsdauer: 20 min

Zutaten für 4 Personen
70 ml Prosecco
30 g Zucker
2 Eigelb
Saft einer halben Limone
2 El leicht geschlagene Sahne
4 weiße, reife Weinbergpfirsiche
1 Schälchen Himbeeren oder Walderdbeeren

Und so geht's:

1. Für die Zabaione Prosecco, Zucker und Eigelb in einem Aufschlagkessel verrühren und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, da sonst das Eigelb gerinnen kann. Limonensaft zufügen und solange schlagen, bis die Masse leicht andickt.
2. Den Aufschlagkessel vom Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser und Eiswürfeln setzen. Die Zabaione auf Eis weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
3. Besonders leicht gelingt das Ganze auf einem Induktionskochfeld wie dem AEG HK 854400 X-B - denn hier kann auf das Wasserbad komplett verzichtet werden. Der Grund: Bei der Zubereitung von Schaumcremes, die auf Eigelb basieren, kommt es vor allem auf eine gleichmäßige Hitzeeinwirkung an. Bei der herkömmlichen Herdplatte findet die in Intervallen statt - das Wasserbad soll diese „Unterbrechungen" kompensieren.
4. Beim Induktionskochfeld ist der Wärmezustrom dagegen immer gleichmäßig und konstant! Zabaione-Zutaten einfach in einem induktionstauglichen Topf verrühren und auf hoher Stufe (manche Kochfelder haben eine Skala bis 9, andere bis 14) mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse leicht andickt. Anschließend wie oben beschrieben kalt rühren.
5. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Weinbergpfirsiche unten leicht einritzen und kurz in das kochende Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Pfirsichhaut abziehen und die Pfirsiche auf vier Teller setzen.
6. Himbeeren darüber verteilen, mit der Prosecco-Zabaione begießen und sofort servieren.

Lassen Sie sich verführen von diesem spannenden Mix mediterraner Aromen, und starten Sie den Sommer mit echt süßem Nichtstun: Dolce Far Niente.

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