Sommernachtstraum aus Weinbergpfirsich

Edel und außergewöhnlich

Zwischen den Reben der erlesensten Weine reift er wohlbehütet heran: Der weiße Weinberg-Pfirsich. Profiköchin Susanne Walter kreiert daraus eine erfrischend-fruchtige Dessertvariante für heiße Sommertage.

Noch nie gesehen? Bestimmt! Doch vielleicht ganz einfach übersehen, denn der weiße Weinbergpfirsich nimmt sich gegen die herkömmlichen Pfirsichmarken vornehm blass zurück. Und doch ist er etwas ganz Besonderes, denn edel ist das Umfeld, in dem er zu Hause ist.

Die meisten Sorten kommen aus Südfrankreich, manche aber auch aus Rheinland-Pfalz oder von der Mosel. Ihren Namen verdanken sie der Tatsache, dass sie von manchen Winzern zwischen die Reben gesetzt werden, um dem Wein einen unvergleichlichen aromatischen Geschmack zu verleihen.

Unvergleichlich aromatisch ist auch das sommerliche Dessert, das Profiköchin Susanne Walter daraus gezaubert hat, und in dem der seltenen Frucht die Hauptrolle zukommt: Weinberg-Pfirsiche mit Prosecco-Zabaione. Wer beim Gemüsehändler keine bekommt, kann trotzdem zum Kochlöffel greifen - denn selbstredend können auch gelbe Pfirsiche zum Einsatz kommen. Wichtig jedoch ist: saftig müssen sie sein - und absolut reif. Und wer einen Induktionsherd wie den AEG HK 854400 X-B hat, tut sich mit der Zabaione besonders leicht. Der so kann aufs Wasserbad verzichtet werden!

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