Kartoffeln

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Lange wurde die Kartoffel als Dickmacherin verteufelt. Weg mit Kohlenhydraten wurde gepredigt. Doch heute ist klar: Entscheidend sind Zubereitung und Beigaben.
Mit etwa 70 kcal pro 100 g hat die Kartoffel rund fünfmal weniger Kalorien als Reis oder Nudeln. Trotz hohem Wasseranteil (rund 80%) sättigt sie gut. Die Kartoffel ist bei fettfreier Zubereitung ein hervorragendes Nahrungsmittel für kalorienarme Ernährung.

100 g essbarer Anteil roher Kartoffeln enthält:
77,8 g Wasser, 2,1 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 18,5 g Kohlehydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 1,0 g Mineralstoffe.
Vitamine: B1, B2, B6, C, Niacin, Pantothensäure, Biotin, Folsäure.
Mineralstoffe: 3,2 mg Natrium, 443 mg Kalium, 25 mg Magnesium, 9,5 mg Calcium, 50 mg Phosphor, 0,8 mg Eisen.