Henglein
Rama Cremefine
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- Das Kochwasser von Salzkartoffeln eignet sich ausgezeichnet zur Herstellung oder Verlängerung von Soßen oder Suppen.
- Pellkartoffeln lassen sich besser pellen, wenn man sie nach dem Abgießen noch kurz mit kaltem Wasser abschreckt.
- Schälen sollten sie die Kartoffel nicht nur aus wirtschaftlichen Gründen ausschließlich mit einem Sparschäler. Wie bei den meisten Gemüsen sitzen die meisten Nährstoffe unter der Schale.
- Salzkartoffeln erst kurz vor dem Gebrauch abschälen, nicht zu lange an der Luft liegen lassen, da sie sonst durch die in der Kartoffel enthaltenen Enzyme braun werden.
- Geschälte Kartoffeln nicht im Wasser liegen lassen. Sie laugen dadurch aus und verlieren einen beträchtlichen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.
Grundrezept Kartoffelteig:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Noch heiß abpellen und durch eine Presse drücken, flach auf ein Brett verteilen und erkalten lassen. Mit dem Mehl vermischen, salzen und mit den gut verquirlten Eiern vermischen. Den Teig schnell zusammendrücken und durchkneten. Wenn er klebt, noch etwas Mehl unterkneten. Der fertige Teig muss sofort weiter verarbeitet werden, da er später wieder weich und klebrig wird.
Gefüllte Zucchini mit Kartoffel-Zwiebel-Püree:
Sesam ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. 50 g Butter schaumig schlagen, Semmelbrösel und Sesam unterrühren, zudecken und kalt stellen.
Kartoffeln in Stücke schneiden und gar kochen. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, abschrecken, häuten und in kleine Stücke schneiden.
Zucchini in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6-7 min. blanchieren, halbieren und die Kerne herausnehmen.
150 g Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Kartoffeln durch eine Presse in die Milch pressen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Püree mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Zucchinihälften spritzen. Die kalte Sesambutter in Flöckchen darüber verteilen.
Die Zucchini in eine feuerfeste Form setzen und bei 200° im Backrohr 5-6 min. überbacken.
Restliche Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Tomatenmark unterrühren, Tomaten dazugeben und mit Fond ablöschen. 5-6 min. einkochen, dann pürieren und würzen.
Die Zucchini mit der Sauce anrichten.
Pro Portion: 310 kcal., 20 g Fett
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Verfasst von Seide
