| Einkochen:
Etwa 3 kg Rhabarber ergeben 4 Gläser von je 1 Liter Inhalt
Jungen Rhabarber putzen, waschen, gut abtrocknen (nicht abziehen), in kleine Stücke schneiden, in sorgfältig gespülte Einkochgläser füllen bis fast unter den Glasrand, dabei die Gläser ab und zu schütteln, damit der Inhalt zusammenfällt.
750 g Zucker mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen (Zucker muss sich vollständig lösen), etwa 1 Minute kochen lassen, kochendheiß über den Rhabarber gießen (bis etwa 2 cm unter den Glasrand), die sorgfältig gespülten Gummiringe und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Die Gläser mit Bügel oder Feder verschließen, dabei darauf achten, dass die Gummiringe sich nicht verschieben.
Beim Einkochen im Einkochapparat die Gläser immer auf den Spezial -Einsatz stellen oder auf einen Drahtrost, niemals direkt auf den Topfboden.
Den Einmachtopf mit so viel Wasser füllen, dass die Gläser bis zu 2/3 ihrer Höhe darin stehen. Gläser mit kaltem Inhalt mit kaltem Wasser aufsetzen, Gläser mit heißem Inhalt mit heißem Wasser.
Damit die erforderlichen Wärmegrade während des Einkochens genau eingehalten werden können, ist ein einwandfreies Thermometer, das bis in das Wasser hineinreichen muss, unbedingt erforderlich.
Die Einkochzeit beginnt erst dann, wenn das Thermometer den im Rezept vorgeschriebenen Hitzegrad erreicht hat.
Die Flüssigkeit in den Gläsern darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur ziehen, da sie sonst aus den Gläsern kocht, sich zwischen Gummiringe und Deckel setzt und einen luftdichten Verschluss unmöglich macht
Nach Beendigung der Einkochzeit die Gläser sofort aus dem Wasserbad nehmen, da andernfalls die Einkochzeit unnötig verlängert und das Einkochgut zu weich oder unansehnlich wird, die Gläser bleiben unter Bügel- oder Federdruck, bis sie vollkommen erkaltet sind.
Das Eingemachte an einem kühlen Ort aufbewahren, von Zeit zu Zeit durchsehen.
Einkochzeit: 25 Minuten bei 80 Grad
Rhabarbersaft:
5 kg Rhabarber putzen, waschen, gut abtrocknen (nicht abziehen), in ganz kleine Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben, mit 1 Liter Wasser bis zum Kochen bringen.
Den Fruchtbrei auf ein gespanntes Safttuch geben, gut ablaufen lassen den gewonnenen Saft wiegen oder messen, mit ca. 2 kg Zucker verrühren (auf 1 kg -1 Liter Saft ¾ - 1 kg Zucker nehmen), einmal aufkochen lassen, abschäumen.
1 Pkt. Einmachhilfe in den heißen Saft rühren, in sorgfältig gespülte Flaschen füllen, die Flaschen verschließen, an einem kühlen Ort aufbewahren.
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