Japan-Hit Teppan Yaki

Teppan-Rezepte exklusiv

Sie sind bereits restlos begeisterter Teppan-Koch und immer auf der Suche nach neuen leckeren Rezepten? Exklusiv für Chefkoch-Leser hier ein paar Highlights aus dem AEG-Kochstudio:

• Lauwarmer Gemüsesalat mit Fladenbrot
• Zanderfilet vom Teppan-Grill
• Butter-Orangen in Cognac

Lauwarmer Gemüsesalat mit Fladenbrot

Zutaten für den Salat:
1 Handvoll Zuckerschoten
1-2 Karotten, gestiftelt bzw. geschnitten in kleine, schmale Stückchen (ca. 3 x 30 mm)
1 Handvoll Frische Sojasprossen
1 Stück (ca. 10 cm) Rettich
1 kleine Zucchini, gestiftelt
1 Paprika rot oder gelb, gestiftelt
1 EL Sojasoße
1 EL Sweet Chili Soße
1 EL Weißwein- oder Balsamico-Essig
Sambal Olek
Olivenöl zum Braten, Salz und Pfeffer

Und so geht's:

1. Teppan Yaki auf 180°C vorheizen. Eine dünne Schicht Öl mit dem Bratenwender auf dem vorgeheizten Teppan Yaki verteilen.
2. Gemüse auf dem Flächengrill verteilen und unter mehrmaligem Wenden braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, maximal 10 Minuten. Bei Bedarf kann das Gemüse unter der Garglocke etwas weicher gedünstet werden.
3. Gemüse in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Dressing aus Sojasoße, Chili Soße, Essig und Sambal Olek unterziehen - fertig.

Zutaten für das Fladenbrot
500 g Weizenmehl
40 g Frischhefe
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
125-250 ml Wasser
Rapsöl zum Braten

Und so geht's:

1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
2. Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und zwei Fladenbrote formen.
3. Brote auf einem Brett weitere 30 Minuten unter der Garglocke gehen lassen. Teppan Yaki auf 180°C vorheizen.
4. Eine dünne Schicht Öl mit dem Bratenwender auf dem vorgeheizten Teppan Yaki verteilen, und die Brote auf dem Grill unter der Garglocke ca. 50 Minuten backen (nach ca. 25 Minuten wenden.

 
Zanderfilet vom Teppan-Grill

Zutaten
Zanderfilet (150-200 g / Person)
Öl
Salbei oder Rosmarin
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Wein, Sherry oder Brühe
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Teppan Yaki auf 170°C bis 180°C vorheizen. Filet in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Eine dünne Schicht Öl mit dem Bratenwender auf dem Grill verteilen. Filetstücke ungewürzt auf die heiße Fläche legen und leicht andrücken. Erst wenden, wenn sich die Stücke leicht lösen ohne hängen zu bleiben. Je nach gewünschtem Gargrad und Dicke der Stücke Fisch auf jeder Seite einige Minuten lang anbraten.
3. Erst anschließend mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack noch weiteren Gewürzen und Kräutern würzen.

Tipp: Zum Aromatisieren können frische Kräuter wie Salbei oder Rosmarin, aber auch Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch gemeinsam mit dem Fisch angebraten werden. Die Bratrückstände können mit etwas Butter, Wein, Sherry oder Brühe gelöst und als Soße zum Fisch serviert werden. Alternative: Kurz vor Ende der Garzeit die Stücke mit etwas Zitronensaft beträufeln.

 
Butter-Orangen in Cognac

Zutaten
2 Orangen
Zucker
Cognac
Butter zum Braten

Und so geht's:

1. Teppan Yaki auf 170°C vorheizen. Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
2. Butter schmelzen lassen, etwas Zucker beigeben und umrühren.
3. Orangenscheiben darauf legen und unter mehrmaligem Wenden heiß werden lassen. Ca. 10 Minuten garen.
4. Zum Abschluss etwas angewärmten Cognac über die Früchte geben.

 
 
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