Essbare Blüten

Wer sie verwenden will, muss sicher sein, dass sie nicht mit Pestiziden belastet sind. Blüten aus Blumengeschäften scheiden somit aus, doch gibt es solche Blüten auf Märkten und in Geschäften, die die Gastronomie beliefern, sowie im eigenen Garten.
Am bekanntesten sind die Blüten von Zucchini und anderen Kürbissen sowie die Blüten der Kapuzinerkresse (deren Blätter und Knospen ebenfalls essbar sind). Weitere essbare Blüten stammen von Apfel, Borretsch, Chrysantheme, Geranie, Holunder, Jasmin, Lavendel, Ringelblume, Steifmütterchen, Alpenveilchen, Kornblume, Zitronenbäumchen und viele mehr.


Auf keinen Fall darf man unter anderem Christrose, Christstern, Engelstrompete, Goldregen, Hahnenfuss, Maiglöckchen, Oleander und einige andere essen! Lieber vorher erkundigen, welch wirklich essbar sind!!
Manche der essbaren Blüten werden roh verzehrt, andere frittiert oder in Teig ausgebacken, wieder andere gefüllt oder zu Gelee und Marmelade verarbeitet.
In Mode gekommen ist die Tellerdekoration mir essbaren Blumenblüten.
Übrigens sind uns die Japaner in Punkto essbare Blüten weit voraus! Wer sich also mal in der japanischen Küche umsieht wird viele Möglichkeiten der Verwendung und der Anwendung finden!

Rosensuppe
1 Handvoll frisch aufgeblühter Rosenblütenblätter stark duftender Rosen
6 bis 7 Esslöffel frisch geriebenes Weißbrot
1 ½ L Milch
Zucker und eine Prise Salz
2 bis 3 Eigelb
Das Weiße der Blütenblätter abknipsen und den Rest rasch mit dem Wiegemesser fein hacken. Mit Weißbrotkrümeln vermischen und in die kalte Milch einquirlen. Zucker und Salz dazutun und unter Umrühren zum Kochen bringen. Durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen, mit Eigelb legieren und über zerbrochenen Makronen anrichten.

Rosen - Brandy
Frisch gepflückte, gut verlesenen Rosenblumenblättern von stark duftenden Rosen in eine Flasche stopfen, bis zum Rand mit gutem Kognak füllen. Gut zukorken und 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen. Mit Rosen -Brandy kann man Puddings, Cremes und Gebäck einen feinen Geschmack verleihen.

Veilchenkonfitüre
75 g schöne große Veilchen, die Stiele wegschneiden. ¼ L Wasser mit 200 g Puderzucker und dem Saft 1/2 Zitrone auf kleiner Flamme aufkochen. Die Veilchen hineinschütten und bei kleiner Flamme 30 Minuten Kochen. Wenn ein Tropfen davon auf einer kalten Untertasse seine Form behält, ohne hart zu werden, den Topf vom Feuer nehmen. In kleine Gläser füllen und nach dem Erkalten verschließen.
Wenn Sie lieber Rosenkonfitüre machen möchten, nehmen Sie die gleichen Mengen oder die mehrfache wie bei der Veilchenkonfitüre. Schneiden Sie die Rosen mittags, wenn sie am stärksten duften!

Blumensalat
1 Kopf Salat
1 kleine Salatgurke
1/2 Tasse Kapuzinerblüten und -blätter oder einen Eierbecher Veilchen und junge Blätter oder Primelblüten
evtl. rohes Sommergemüse und Obst, wer möchte
Für die Salatsoße:
4 Esslöffel Salatöl
1 Esslöffel Weinessig
1/2 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer
Knoblauch
frische Kräuter
Die Salatsoße 1/2 Stunde vor dem Essen anrühren und erst bei Tisch unter die auf einem Tuch abgetrockneten Salatzutaten mischen.
Überdies lassen Sie Ihre Phantasie walten, und erfinden Sie selbst bunte, aufregende Sommersalate. Erlaubt ist, was gefällt (und natürlich, was nicht giftig ist).

Kapuzinerblütenessig
Vollaufgeblühte Blüten der Kapuzinerkresse in eine Flasche stecken. Weinessig mit Knoblauch, Zwiebelringen, scharfem Paprikapulver und Salz würzen und über die Blüten gießen. Mindestens 14 Tage stehen lassen und für Salatsoßen verwenden.
Nach Verbrauch kann man die Blüten wieder mit frischem Weinessig auffüllen.

Kapuzinerknospen in Essig
Blütenknospen und unreife Früchte der Kapuzinerkresse in kleine Fläschchen füllen. Weinessig mit Salz und Pfeffer, etwas Lorbeerblatt, ein paar Pimentkörnern würzen und darüber gießen. Flaschen gut verschließen. Nach 14 Tagen wie Kapern verwenden.

In der Rezeptdatenbank finden Sie Verzuckerte Blüten und Kandierte Rosenblütenblätter