Spargel: Feine Saucen zu frischem Spargel

Man kann durchaus auch würzigere Zutaten zum Spargel servieren.

Haselnussbutter

200 g Butter klären. 4 EL Haselnussblättchen darin rösten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Spargel gießen und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Sauce mit Kerbel und Pinienkern

2 El Schalottenwürfel in 1 El Butter glasig dünsten. 2 Handvoll Kerbelblättchen darin schwenken. 125 ml vom Spargelkochwasser angießen und mit 150 g Sauerrahm ca. 5 Min. köcheln lassen. Sauce pürieren, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. 5 El Pinienkerne rösten und zusammen mit Kerbel darüber streuen.

Orangen-Dip

250 ml steifgeschlagene Sahne mit 8 EL Orangensaft mischen. Mit Salz, Zucker und 1 Msp. Ingwerpulver abschmecken.

Käse-Dip

300 g Frischkäse mit 300 ml Sahne cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je ca. 1 EL gehackte Petersilie, Kerbel und Zitronenmelisse unter heben.

Zu Spargel schmeckt z. b. auch diese Tatarensauce, wobei man allerdings dann die Kapern besser weg lassen sollte, aber das ist Geschmackssache.

Weitere Spargelinformationen finden Sie in unserem Magazin in den Artikel "Schinken - der Klassiker zum Spargel" und "Kulinarische Frühlingsboten: Spargel und Erdbeeren".

... und Spargelrezepte in unserer Rezeptdatenbank oder fragen Sie in den Kochforen danach.

Und wem die nächsten 8 Wochen nicht reichen - Spargel lässt sich gut einfrieren und kann somit das ganze Jahr über genossen werden.