Im Tontopf kann also mit einem Minimum oder ganz ohne Flüssigkeit
gegart werden. Außerdem können Sie in aller Regel auf Fett verzichten.
Lediglich bei trockenen Fleischsorten sollten Sie etwas Fett verwenden.
Ganz wichtig: Niemals den Topf in den heißen Backofen stellen, er würde
sonst sofort zerspringen! Sollten Sie doch mal Flüssigkeit nachgießen,
dann unbedingt darauf achten, dass diese schon erwärmt ist.
Der Tontopf darf auch nur im Ofen verwendet werden, niemals auf der Herdplatte oder etwa einer Gasflamme.
Stellen Sie den Topf immer in den kalten Backofen und erwärmen Sie
vorsichtig, das gilt vor allem für Gasherde. Hier immer mit der
niedrigsten Temperatur beginnen und langsam hochheizen.
Bei elektrisch betriebenen Backöfen kann man sofort die gewünschte
Garstufe einstellen, da hier die Erwärmung sowieso langsam erfolgt.
Beim Umluftherd können Temperaturen bis 180°, bei Ober- und
Unterhitze von 220° und beim Gasherd die Stufen 4 - 5 eingestellt
werden (mit Stufe 3 langsam beginnen).
Wenn Sie den Topf dann aus dem Ofen nehmen, immer auf ein Tuch oder
eine warme Unterlage stellen - kühlt er zu schnell ab, könnte er
zerspringen.
Henglein
Rama Cremefine
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