Gemüse

Auch wenn der Frühling in diesem Jahr auf sich warten lässt, kommen wird er ganz bestimmt und damit Sie fit und gesund die schönste Jahreszeit genießen können, gibt es heute einige Ernährungstipps dazu.

Zusammen mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten essen wir pro Tag durchschnittlich 400 Gramm Gemüse. Von keiner anderen Lebensmittelgruppe nehmen wir täglich so viel zu uns. Kalorien und Fett liefert Gemüse kaum, dafür besitzt es viele wertvolle Bestandteile. Es gilt als Hauptlieferant für die Vitamine A, B 2 und C, versorgt uns mit Eisen und ist zudem beim Muntermacher Magnesium Spitzenreiter. Viele bioaktive Substanzen sind in Gemüse enthalten. Zu ihnen zählen vor allem Farb- und Aromastoffe. Ihre Wirkung auf den Körper wurde jahrelang nicht beachtet, heute weiß man, dass die meisten bioaktiven Pflanzenstoffe Krebserkrankungen vorbeugen und gar hemmen können.
Die große Gruppe der Polyphenole, zu denen auch die Gerbsäure zählt, stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und reguliert den Blutdruck. Außerdem senken die in Gemüse enthaltenen Ballaststoffe den Cholesterinspiegel.

Der Energiegehalt ist aufgrund des Wasseranteils von bis zu 90 Prozent relativ gering. Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen, Sojabohnen) enthalten viel Eiweiß, das, mit Milch und Getreide kombiniert, sehr gut aufgenommen und verwertet wird. Diese Lebensmittelgruppe steigert die Leistungsfähigkeit und versorgt den Organismus mit allen lebenswichtigen Wirkstoffen.

Über den Tag verteilt sollte man 200-250 g frisches Gemüse oder ca. 200 g gegarte Hülsenfrüchte sowie 75 g Salat und 250-300 g Kartoffeln essen.

Ein Tipp: Petersilienwurzel ist gerade in der noch kalten Jahreszeit ein wertvoller Vitamin C -Lieferant. Und das wasserlösliche Vitamin Niacin sorgt für schöne Haut und starke Nerven. Ferner ist die Wurzel, die leider meist nur in Suppen und Eintöpfen verwendet wird, reich an Eisen und Kalium. Diese Elemente haben eine positive Wirkung auf Blut und Blutdruck.