Dekorieren und Servieren

Ein Salat muss nicht zwangsläufig ein Haufen grüner Blätter sein, ein wenig Ordnung tut auch einem Salat meist gut. Inzwischen gibt es so viele Sorten auf dem Markt, dass man auch beim Salat mit verschiedenen Formen und Farben spielen kann.
Ein schönes Beispiel ist dieser Spätsommersalat:

(mit freundlicher Genehmigung von vorkoster)

Dazu sollten die Blätter möglichst in mundgerechte Stücke gezupft werden.
Die Bitte eines Krawattenträgers an alle Köchinnen und Köche!: knipst bei der Rauke die Stiele ab! Raukestiele in Verbindung mit ölhaltiger Vinaigrette sind der natürliche Feind jeder Krawatte!

Ein Zuviel der Ordnung kann allerdings auch schon wieder übertrieben wirken.
Feldsalat sieht meist hübscher aus, wenn man die Würzelchen so abzwickt, dass die Blätter noch zu kleinen Büscheln zusammenhängen.