Deutsche Pute
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ToppitsAn sonnigen, heißen Tagen ist fettarme und vitaminreiche Kost gleichsam Gebot wie Genuss. Die Vorteile der Sommerküche liegen auf der Hand: Leichte Ernährung mit geringem Fettanteil anstelle von deftigen Mahlzeiten schont den Kreislauf. Die frischen und flüssigkeitsreichen Zutaten verhindern das Austrocknen des Körpers. Durch die erhöhte Bewegung an frischer Luft benötigt der Körper mehr Energie. Die vitaminreiche Kost führt ihm wieder neue Nährstoffe zu. Für die einfache und schnelle Zubereitung der saisonalen Gerichte empfiehlt sich hochwertiges Kochgeschirr, das ein Vitamine schonendes Kochen möglich macht.
Zu einem Sommergericht gehört in jedem Fall, ein knackiger Salat, entweder als Beilage, oder als Hauptgericht, das mit Feta-Käse, Eiern oder gebratenem Geflügel aufgewertet wurde.
In einer Salatschleuder wird der Salat schnell und trotzdem schonend trocken geschleudert. Das spart Öl und erhöht den Geschmack des frisch Zubereiteten.
Sommersalat:
Frische Salatzutaten waschen, Kopfsalat zerpflücken. Tomaten in Achtel, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Mais abtropfen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Mayonnaise, Creme fraiche, Ketchup, Salz, Pfeffer und Cointreau miteinander verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Wenn die Sauerampferblätter klein genug sind, kann man sie ganz dazugeben. Will man kochen, empfiehlt sich das Aromagaren: Man legt z. B. Orangenscheiben, frische Kräuter oder Wurzelgemüse in einen Multi - Cook - Einsatz, während das Fleisch unten im Topf schmort. Durch den Dampf steigen die Aromastoffe zum speziell geformten Deckel auf, von dessen Mitte sie durch die Sieblöcher auf das Fleisch träufeln. Fleisch und Soße werden so auf natürliche Weise aromatisiert, ohne dass unliebsame Kerne oder Schalen in der Soße verbleiben.
Ein Wok ist die ideale Lösung für Konsumenten, die exotisch genießen wollen, jedoch auf eine fettarme und schonende Ernährung Wert legen. Dabei sollte man auf eine hochwertige Antihaft - Versiegelung achten, um asiatische Gerichte ebenso Geschmack erhaltend wie Vitamin schonend zuzubereiten. Vom sanften Pfannenrühren bis zum Dämpfen eröffnen sich alle Möglichkeiten, die eine gesunde Ernährung garantieren.
Da die moderne Sommerküche auf eine schonende und möglichst schnelle Zubereitung wert legt, gehören Schnellkochtöpfe genauso zu den heißen Tagen wie ein kühles Getränk. Durch die verkürzten Garzeiten bleiben lebenswichtige Vitamine, Mineralsalze, Spurenelemente, aber auch der Geschmack erhalten.
Doch auch die süßen Seiten des Lebens müssen in der leichten Sommerküche keineswegs fehlen. Seit jeher gehören daher Crepes, süße Omeletts und mexikanische " Wraps" auf den Speiseplan oder:
Minztee-Sorbet (für 6-8 Personen)
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Zucker und 1/4 1 Wasser aufkochen und auf 170 ml einkochen lassen. Inzwischen 1 Liter Wasser aufkochen lassen. Minze-Blätter mit dem Tee im Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den restlichen Zucker, den Zuckersirup, das Mark der Vanilleschote, Minzsirup, Sahne und Zitronensaft zufügen. Dann durch ein Sieb gießen und 1 -2 Stunden erkalten lassen. Die Minzsorbet-Masse in einer Schüssel im Gefrierfach unter gelegentlichem kräftigen umrühren gefrieren. Anschließend etwa 1 Stunde durchfrieren lassen. Gläser ebenfalls etwa 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Gläser damit füllen.
Eine gute Möglichkeit, an heißen Tagen etwas leichtes und doch sättigendes zu sich zu nehmen, sind Sülzen, z. B. Tellersülzen. Praktisch sind da der Phantasie keine Grenzen gesetzt, denn es können alle möglichen Zutaten verwendet werden.
Tellersülze mit Brät (für 4 Personen)
Bratwurstmasse zu kleinen Kugeln formen und im heißen Fett rundherum knusprig braun braten. Herausnehmen und auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten. In die Mitte von 4 Tellern jeweils 2 Tomatenviertel und 1 abgetropftes Maiskölbchen geben. Die Hackfleischbällchen rundherum anrichten.
Brühe mit Sherry, Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und mit der nach Vorschrift aufgelösten Gelatine vermischen.
Die Gelierflüssigkeit über die Zutaten im Teller gießen und im Kühlschrank 4 Stunden erkalten lassen.
In den Tellern servieren.
Tellersülze mit Champignons (für 4 Personen)
Champignons auf ein Sieb geben, die Pilze abtropfen lassen und die Pilzflüssigkeit auffangen. Paprikaschote waschen halbieren, die weißen Teile entfernen, mit einem kleinen Plätzchenausstecher Formen ausstechen. Blättrig geschnittene Pilze mit Fleischstreifen und Paprikastücken auf 4 Teller verteilen.
Champignonwasser, Brühe und Apfelwein vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Die nach Vorschrift aufgelöste Gelatine untermischen, Flüssigkeit in die Teller gießen und alles im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sülze in den Tellern servieren.
Tellersülze mit Wurst und Früchten (für 4 Personen)
Die zu Rollen geformten Wurstscheiben zusammen mit je 8 Pfirsichspalten und den halbierten Erdbeeren in 4 Tellern anrichten. Mit Melissezweigen garnieren. Gelatine nach Vorschrift einweichen. Pfirsichsaft, Sojasauce, Brühe, Honig und Sambal Olek vermischen und leicht erwärmen, bis der Honig sich aufgelöst hat.
Dann die ausgedrückte Gelatine zufügen und auflösen. Die Gelierflüssigkeit in die Teller gießen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen. In den Tellern servieren.
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