Tomaten - verschiedenen Sorten und Aufbewahrung

Tomaten dürfen nie grün gegessen werden, dann enthalten sie nämlich das Gift Solanin, das im Reifeprozess abgebaut wird. Das Solanin lässt sich durch Kochen verringern, jedoch nicht ganz zerstören, so dass man auch beim Verzehr von Marmelade aus grünen Tomaten vorsichtig sein sollt. Ein Tipp: "Natürliche", sprich im Freiland gereifte Tomaten erkennt man an einer schwachen Grünfärbung am Stielende; man lässt sie dann noch zwei, drei Tage liegen.

Wer die aromatischen Sommertomaten für den Winter haltbar machen möchte, der hat in zwei Möglichkeiten:

Einfrieren, aber ohne Schale, denn sie würden aufplatzen, und vorher einzeln Schockgefrieren. Besser noch, man friert gleich Tomatenmus oder Tomatensoße ein.
Trocknen kann man gut halbierte oder geviertelte Tomaten im Dörrgerät. Eine andere Möglichkeit ist das Trocknen an der Luft oder im Ofen bei niedrigster Wärme und leicht geöffnete Tür. Dabei kann man die Hälften mit etwas Kräutersalz bestreuen. Die Tomaten dürfen sich nicht berühren und sind fertig, wenn sie total trocken sind. Danach kann man die Tomaten in Balsamico kurz aufkochen und dann in Olivenöl einlegen!

Tomaten - die verschiedenen Sorten

Die Salattomate hat nur zwei Fruchtkammern, die Fleischtomate dagegen mehrere. Sie ist daher besonders fleischig und wohlschmeckend. Hochwertige Sorten haben wenig Kerne, sind weichschalig und trotzdem schnittfest und von der Form her oft leicht gerippt.

Fleischtomaten bilden besonders große Früchte und werden bis zu 400 g schwer; sie eignen sich zur Zubereitung von Salaten, zum Grillen und auch zum Rohessen.

Kochtomaten werden vorrangig zur Zubereitung von Soßen und Suppen verwendet. Die Frucht ist eher oval als rund, hat festes Fleisch und wenig Kerne. Sie ist vor allem in der italienischen Küche beliebt. Kochtomaten eignen sich auch zum Einfrieren.

Kirschtomaten sind auch als Cocktailtomaten bekannt und eignen sich ganz besonders zur Dekoration von kalten Platten oder Salaten. Zum Kochen wären sie viel zu schade. Ihre Früchte wachsen meist in Traubenform, wobei die einzelne Frucht nicht größer als 2-3 cm im Durchmesser wird. Kirschtomaten sind sehr ertragreich. Der Geschmack ist sehr angenehm und leicht süßlich.

Gelbe Tomaten sind säureärmer als rote und werden von Menschen besser vertragen, die mit den roten Tomaten Probleme haben.