Christ- und Weihnachtsstollen

Alle Zutaten und benötigten Hilfsmittel bereitstellen.
Die Zutaten mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur lagern und sorgfältig mit dem Rezept vergleichen, ob man auch alles beisammen hat.

Dann geht es los:
Zimmerwarme Zutaten genau abmessen, Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hinein bröckeln und mit etwas Zucker (pro Würfel 1 TL) bestreuen, etwas lauwarme Milch darüber und etwas Mehl. Leicht verrühren und gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. Dabei den Teig gut abdecken, Zugluft verträgt er nicht. Man kann den Teig auch im Ofen bei niedrigster Temperatur und offener Ofentür gehen lassen.

Ist der Teig gut aufgegangen, wird er kräftig durchgeknetet und dabei alle anderen Zutaten untergemischt.
Die getrockneten Früchte sollten in Rum eingeweicht werden.
Die kandierten Zutaten werden fein gehackt und mit den Gewürze nach und nach untergearbeitet.
Ganz wichtig ist es jetzt, den Teig sehr gut und ausdauernd zu kneten, danach wird er zu einer Kugel geformt und sollte mindestens 2 Stunden an einem warmen Platz gehen.

Danach bekommt er seine Stollenform. Soll er eine Füllung, wie z. B. Marzipan erhalten, dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das mit Puderzucker und evtl. Nüssen verknetete Marzipan zu einer Rolle geformt in die Mitte des Stollens legen und die Längsseiten darüber schlagen.

Damit der Stollen beim Backen seine Form behält, sollte man ihn mit fester Alufolie umwickeln. Dazu die Folie 3 cm hoch mehrfach zu einem langen Streifen knicken und um den Stollenteig legen. Es gibt aber auch Stollenbackformen. Nun muss unser Stollen nochmals gut gehen und wird dann nach Anleitung gebacken.

Damit der Stollen auch nach 2 - 3 Wochen noch schön saftig schmeckt, wird er nach dem Backen mit flüssiger Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt. Diesen Vorgang mindestens zweimal wiederholen, danach den Stollen richtig auskühlen lassen und fest in Folie verpacken. Kühl aufbewahren.