Christ- und Weihnachtsstollen

Natürlich fehlen jetzt noch die Zutaten, die ganz wichtig sind für einen wunderbar aromatischen Weihnachtsstollen. Das sind die Mandeln und die Gewürze, evtl. Rum oder Arrak und unbedingt Rosinen, Zitronat und Orangeat und nicht zu vergessen das Marzipan für einen Marzipanstollen.

Empfehlenswert ist es, Mandeln im Ganzen zu kaufen. Diese werden heiß überbrüht und abgezogen, danach getrocknet und mit einer Mandelreibe oder mit Hilfe der Küchenmaschine gemahlen. Kauft man fertig gemahlene Mandeln, sollte man unbedingt darauf achten, dass die Verpackung nicht beschädigt ist und vor allem, dass das Haltbarkeitsdatum noch lange nicht erreicht ist. Ansonsten kann es passieren, dass die gemahlenen Mandeln muffig riechen oder ranzig schmecken, was eine Katastrophe für unseren Stollen wäre.

Bei den Rosinen, Korinthen oder Sultaninen ist es wichtig, ungeschwefelte zu kaufen. Legen sie die Beeren über Nacht in Rum oder Arrak ein, das gibt ein wunderbares Aroma.

Beim Kauf von Zitronat und Orangeat ist darauf zu achten, dass beides nicht trocken und hart ist. Das wäre ein Zeichen, dass der Zucker auskristallisiert ist und die kandierten Früchte unbrauchbar sind.
Für das Orangeat wird die Schale bitterer Orangen wie Pommeranze und Bergamotte verwendet, für das Zitronat die Schale der Zedratfrucht.

Das absolute i - Tüpfelchen jeglicher Backwaren und natürlich auch unseres Stollens sind die Gewürze. Bitte lassen Sie sich nicht dazu verführen, das im Handel angebotene Fertigstollengewürz zu verwenden. Es wäre schade um alle anderen Zutaten. Verwenden Sie lieber frische Gewürze von bester Qualität wie Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat und Macis, Gewürznelken, Piment, Vanille, Zimt und so manches andere mehr. Manchmal brauch man nur ein „Quentchen“, um das absolute Geschmackserlebnis zu erreichen. Ein „Quentchen“ sind übrigens 1,67 Gramm. Man findet diese Mengenangabe oft noch in alten Büchern oder alten Rezepten.