Henglein
Rama Cremefine
| Ist einfach Käse in seiner Urform. Wir essen
An erster Stelle steht hier natürlich der Quark, den es in allen Fettstufen gibt. Quark ist sehr eiweißreich und vielfältig einsetzbar.
Kalorienarm ist der körnige Frischkäse, den wir in der Halbfettstufe zu kaufen bekommen. Er schmeckt ganz leicht säuerlich, so dass er auch mit Früchten angerührt werden kann.
Rahm- und Doppelrahmfrischkäse kennt jeder von uns. Ob mit Knoblauch oder feinen Kräutern, er fehlt wohl selten auf dem Frühstückstisch.
Gut geeignet für Käsekuchen ist Schichtkäse. Er besteht aus drei Schichten Quark, wobei die mittlerer Lage einen höhern Fettgehalt aufweist.
Pasta filate nennt man Käse, nach dem Säuern mit heißem Salzwasser oder Molke gebrüht, geknetet und zu Strängen ausgezogen werden.
Der bekannteste dieser Gruppe ist der Mozzarella, der 1999 in die deutsche Käseverordnung aufgenommen wurde. Mozzarella braucht kein Reifezeit, er ist weich bis schnittfest und schmeckt leicht säuerlich nach Milch.
Wie die verschiedenen Käse hergestellt werden erfahren Sie im nächsten Teil unserer kleinen Käsereihe.
