Henglein
Rama Cremefine
| Unterscheidet sich unter anderem durch die Reifungsart - von außen nach innen - von den anderen Sorten, die eher gleichmäßig reifen. Hier findet man die würzigeren Rotschmierekäse und die Weißschimmelkäse.
Der älteste aus dem Reigen der Weichkäse ist der Münsterkäse - ihn gibt es schon ca. 1400 Jahre und er schmeckt uns mit seinem milden und feinen Aroma noch heute.Der Romadur “duftet” etwas streng und schmeckt nach einer Reifezeit von ca. 10 Tagen mild bis leicht pikant.
Die bekanntesten Sorten hier sind wohl der deutsche Camembert und der Brie. Der Camembert braucht bis ca. 10 Tage zum Reifen und sein Geschmack erinnert oft an frische Champignons. Je älter der Käse wird, umso pikanter wird er auch.
Brie reift je nach Größe des Laibes bis zu 4 Wochen und schmeckt säuerlich bis pikant.
Beliebt ist hier auch der Weichkäse mit Weiß- Blauschimmel. Er trägt außen den weißen Camembertschimmel und innen den blauen Edelschimmel. Dieser Käse schmeckt meist sehr sahnig, aromatisch und vollmundig.
Zu dieser Gruppe gehört auch der Feta. Egal, ob aus Schaf- Ziegen- oder Kuhmilch wird er direkt nach dem Salzbad verpackt und wir können ihn in Molke, Öl oder in Salzlake eingelegt kaufen.
