Henglein
Rama Cremefine
| Ist wohl der umstrittendste Käse in den deutschen Küchen. An diesem Käse “scheiden sich die Geister” - entweder man liebt ihn oder man kann ihn nicht “riechen”. Dabei ist er ausgesprochen eiweißreich und fettarm.
Egal ob Harzer Roller, Olmützer Quargl, Mainzer Käse, Korbkäse oder Bauernhandkäse - die Reifezeit liegt zwischen 26 Stunden und ca. 5 Tagen und der Geschmack reicht von mild bis pikant. Aromatisch sind diese Sorten sowieso und ihr “Duft” verrät sie oft schon auf einige Meter.Kümmel verfeinert den Geschmack noch zusätzlich und wem schmeckt ein Schmalzbrot mit Sauermilchkäse nach einer Wanderung durch deutsche Lande nicht himmlisch?
Manch einer wird vielleicht nicht wissen, dass der Kochkäse auch in diese Rubrik gehört. Das ist ein Schmelzkäse aus gereiftem Sauermilchquark.
