Henglein
Rama Cremefine
| Hartkäse haben die höchste Trockenmasse. Es gibt sie meist in der Vollfettstufe oder höheren Fettstufen und sie müssen mindestens 3 Monate reifen.
Der Wohl absolute Hit in dieser Gruppe ist der Allgäuer Emmentaler - Er besteht aus bester Allgäuer Rohmilch und schmeckt mild aromatisch und dabei etwas nussig. Je älter er wird, umso kräftiger wird sein Geschmack.
Eine Spezialität ist auch der Bergkäse aus dem Allgäu - und nur der Käse, der wirklich aus den Bergen des Allgäu im Süden Deutschlands kommt, darf sich auch “Allgäuer Bergkäse” nennen. Nach einer Reifungszeit von mindestens 4 Monaten bekommen wir einen pikanten, kräftigen, etwas nusseigen und überaus würzigen Käse. Eine echte deutsche Brotzeit ohne Bergkäse? - Undenkbar!
Beim Chester gibt es eine Besonderheit und das ist die alte Tradition der Herstellung. Hier wird der Käsebruch (so nennt man die Käsemasse nach der Dicklegung) nämlich gemahlen, dann gesalzen und danach erst geformt und gepresst. Der Geschmack ist leicht säuerlich und pikant.
