Henglein
Rama Cremefine
| Beides sind Naturprodukte, die sich geschmacklich prächtig ergänzen. Allerdings gibt es zwei unterschiedliche Meinungen, was das Zusammenspiel von Käse und Wein betrifft. Die unkomplizierteste Meinung ist, man soll einfach seinen Lieblingswein zum Käse trinken, dann passt das schon. Die andere Meinung besagt, dass nicht jeder Wein mit jedem Käse harmoniert und man sollte sehr sorgfältig kombinieren. Praktiziert wird wahrscheinlich überwiegend die erste Meinung, denn meist ist gut und richtig, was schmeckt.
Früher trank man fast ausschließlich Rotwein zum Käse - das ist heute nicht mehr so.
Experten raten heute, Käse- und Weinaromen sollen sich im Geschmack gegenseitig ergänzen, bzw. verstärken. Dazu müssen Reifegrad und Fettgehalt des Käses und der Alkohol-, Säure- und Gerbstoffgehalt des Weines aufeinander abgestimmt werden.
Wer passt nun zu wem:Zu Frischkäse aus Kuhmilch sollte ein leichter Wein gewählt werden, evtl. Müller Thurgau oder Trollinger.
Ruländer oder Weißburgunder, also eher vollmundige Weine, passen besser zu Frischkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch.
Brie, Camembert oder andere Edelpilzkäse aus Kuhmilch lieben fruchtige Weißweine wie Sylvaner oder Riesling, auch ein milder Rotwein passt hier gut.Bestehen sie aus Schaf- oder Ziegenmilch, sollte man sich für einen trockenen oder halbtrockenen Weißwein entscheiden oder einen fruchtigen Rotwein.
Zu Blauschimmelkäse sollte ein Wein ausgesucht werden, der den würzig-kräftigen Geschmack des Käses wieder ausbalanciert wie Auslese, Eiswein oder Beerenauslese.
Zu gut gereiftem Hartkäse passt ein ausgereifter Rotwein, evtl. ein Spätburgunder oder ein reifer, fruchtiger Weißwein mit edler Säure, z. B. ein Chardonnay. Zu einem milden Hartkäse, wie z. B. unserem Allgäuer Emmentaler nimmt man besser einen Weißburgunder oder Blauburgunder.
Beim Sauermilchkäse bleibt man besser beim kühlen Bier, das klassische Getränk dazu. Natürlich kann es auch ein Glas Wein sein, dann aber ein Wein mit wenig Dominanz im Geschmack. Zu Salzlakenkäse oder Mozzarella passt bestens ein Weißbier.
