Kulinarischer Höhepunkt - Käse aus Deutschland

Teil 1: Die Geschichte des Käses

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Stellen Sie sich vor, sie würden auf eine einsame Insel verbannt und dürften nur ein Lebensmittel mitnehmen - wofür würden Sie sich entscheiden?

Natürlich können Sie Brot, Mehl, Schokolade oder andere Nahrungsmittel mitnehmen, aber fast keines wäre so “richtig” und gut wie ein Stück Käse. Der Käse gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln, die der Mensch hergestellt hat und hat bis heute von seiner Beliebtheit nichts verloren. In Deutschland kennt man weit über 150 sehr köstliche Sorten.

Käse - seit Jahrtausenden geschätzt
Niemand kann wirklich sagen, wann und wo der erste Käse entstand. Vermutlich gibt es den einen Entstehungsort gar nicht und der Käse wurde an mehreren Orten fast gleichzeitig “erfunden”.
Die Geschichte der Käsegewinnung ist Jahrtausende alt und Theorien und Vermutungen gibt es viele.
Einer Legende nach soll vor Tausenden von Jahren irgendwo auf der Welt in einem Kälbermagen fermentierte Muttermilch als weißlicher Klumpen gefunden worden sein. Der Klumpen schmeckte den erfolgreichen Jägern, die das Tier erlegt hatten offensichtlich und sie begannen, diese in den Mägen gefundene Masse in ihr tägliches Nahrungsangebot aufzunehmen. Dass für die Fermentierung der Milch in den Kälbermagen das dort vorhandene Enzym “Lab” verantwortlich war, wussten diese Jäger natürlich noch nicht.
Ob es sich nun so oder anders zugetragen hat, ist nicht erwiesen, fest steht allerdings, dass in Mesopotamien und Ägypten etwa 10.000 v. Chr. mit der Domestizierung von Schafen und Ziegen und 2000 Jahre später mit der von wilden Rindern begonnen wurde.
Als die Sumerer das südliche Mesopotamien besiedelten, entwickelte sich die Nutzung des Rohstoffes Milch rasant - nachweislich kannten sie ab ca. 5000 v. Chr. eine Art Frischkäse aus gesäuerter Milch.


Wie es nun wirklich mit der Entdeckung des Enzyms Lab war, ist nicht überliefert, aber auf alle Fälle war es eine entscheidender Fortschritt auf dem langen Weg der Käseherstellung. Die “alten” Griechen übrigens benutzten Feigenbaumzweige zur Fermentierung von Milch. Im Saft des Feigenbaumes befindet sich das Enzym Lab, ebenso wie im Saft unseres einheimischen Labkrautes.
Lab hat die Eigenschaft, ebenso wie Milchsäurebakterien, die Milch schnell dick zu legen und ist deshalb ein wichtiger Hilfsstoff bei der Käseherstellung.

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