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Birnen
sind wahre Gaumenschmeichler - vorausgesetzt, sie sind wirklich reif. Aber oft
werden die eigentlich butterzarten Früchte knochenhart oder mehlig verkauft - wahrer Genuss kann da nicht aufkommen. Dabei ist die Birne eine
Wohltat für den Gaumen- und ersetzt mit ihrer Süße kalorienreiche Leckereien.
Die Birne und ihre Geschichte
Für den griechischen Dichter Homer waren Birnen eine Göttergabe - er besang sie als "balsamische Früchte". Doch nicht nur im antiken Griechenland wurde die Birne, deren Wildformen sich mit der Völkerwanderung bis nach Europa verbreitet hatten, geschätzt und veredelt. Jenseits der Alpen führten mittelalterliche Klöster das antike Wissen um die Birne fort. Mitte des 17. Jahrhunderts avancierte die Birne zur Modefrucht der europäischen Höfe - der größte Teil heutiger Sorten, weltweit werden mehr als 2500 gezählt, stammt noch aus dieser Zeit.
Leckere Gerichte mit Birnen
Der bekannteste Klassiker unter
den Birnengerichten ist das einfache aber dennoch sehr köstliche
Dessert "Birne Helene". Dieses wurde eigens zur Aufführung
der Operette "Die schöne Helena" von Jacques Offenbach im Jahr 1864
kreiert und besteht ganz schlicht aus gekochter Birne mit
Schokoladensauce. Doch nicht nur als Dessert oder auf Kuchen, sondern auch mit
pikanten Begleitern, z.B. in Salaten zusammen mit Käse, Geflügel oder Wild,
überzeugen Birnen. Hervorragend schmeckt auch ein Birnentoast mit
Roquefort oder eine karamellisierte Walnuss-Birnen-Mischung zum Feldsalat. Wer es lieber fruchtig pur mag: Ein Birnenkompott lässt sich fast ohne
Zucker zubereiten, ähnlich wie ein Birnen-Chutney. Auch gebraten wie Äpfel oder
in Folie auf dem Grill gebacken sind Birnen eine Köstlichkeit. Wer gerne
Marmelade selbst macht, kann auch Birnen verwerten - verbreitete
Kombinationen sind Birne-Apfel, Birne-Kürbis oder Birne-Zwetschgen Marmelade.
Birnen schmecken aber nicht nur lecker, sie sind zudem sehr gesund. Birnen enthalten Karotin, B-Vitamine, Vitamin C, Kalium, dazu Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer und Jod - und das alles bei gerade mal knapp 60 Kalorien je 100 g und vielen wertvollen Ballaststoffe.
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