Einfrieren von Gemüse und Kräutern

Die Saison für einheimisches, frisches Gemüse hat begonnen und Einfrieren lohnt sich. Beim Tiefkühlen von Gemüse bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten.

Unsere Übersicht gibt Ihnen einen schnellen Überblick, wie sie am besten beim Einfrieren und Auftauen der einzelnen Sorten verfahren können.

Bedeutung der einzelnen Punkte:

• Vorbereitung
• Lagerdauer
• Auftauzeit im Kühlschrank
• Auftauzeit bei Raumtemperatur
• Tipps für die Verwendung

Auberginen

• mit oder ohne Schale zerteilen, dann blanchieren, schmoren oder braten
• 8 - 9 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 Stunde
• gefroren für Gemüsegerichte, Aufläufe, aufgetaut für Salate

Blumenkohl

• putzen, 2-4 Min. blanchieren, mit Zitronensaft beträufeln. Abtropfen lassen
• 3 - 10 Monate
• 3 - 4 Stunden, 1 - 2 Stunden
• gefroren für Suppen oder Gemüsegerichte, aufgetaut für Salate

Bohnen

• entfädeln, waschen, je nach Größe -kleinschneiden und ca. 3 Min. blanchieren
• 3 - 12 Monate
• 1 - 2 Stunden
• 45 Minuten
• zum schnellen Auftauen erneut blanchieren oder gefroren verwenden

Brokkoli

• putzen, in Röschen teilen, ca. 3 Min. blanchieren und gut abtropfen lassen
• 9 - 12 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 Stunde
• gefroren für Suppen, Aufläufe Gemüsegerichte, aufgetaut für Salate

Erbsen

• aus der Hülse palen, 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen
• 9 - 12 Monate
• 1 Stunde
• 30 Minuten
• gefroren in Suppen, Soßen und A auftauen lassen, aufgetaut für Salate

Fenchel

• waschen, halbieren oder in Streifen teilen. In Zitronenwasser 3--8 Min. blanchieren
• 4 - 8 Monate
• 2 - 4 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• als Beilage gefroren dünsten, für Salat im Dressing auftauen lassen

Kohlrabi

• in Scheiben oder Stifte schneiden, 3 Min. blanchieren. Gehacktes Blattgrün mitfrosten
• 7 - 9 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• als Beilage gefroren in Brühe gar ziehen lassen, aufgetaut für Rohkostplatten

Mangold

• Blätter und Stiele waschen, etwa 2 Min. blanchieren und danach grob hacken
• 10 - 12 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• als Beilage in Butter oder Olivenöl dünsten, aufgetaut für Rouladen

Meerrettich

• schälen, ganze Stangen, Stücke oder gerieben mit Zitronensaft gemischt frosten
• 4 - 6 Monate
• 1 - 2 Stunden
• 30 - 60 Minuten
• gefroren in heiße Soße geben, aufgetaut unter Schlagsahne heben oder pürieren

Möhren

• schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden und ca. 3 Min. blanchieren
• 8 - 10 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• gefroren in Butter dünsten oder in Brühe gar ziehen lassen, aufgetaut für Salate

Porree

• nur dünne Stangen verwenden, putzen, in Ringe schneiden und 4-5 Min. blanchieren
• 6 - 8 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• gefroren in Brühe dünsten oder in Eintöpfen und Auflaufgerichten mitgaren

Rosenkohl

• waschen und ca. 3 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen
• 10 - 12 Monate
• 2 - 3 Stunden
• 1 - 2 Stunden
• als Beilage gefroren in Butter bzw. mit Speck dünsten oder in Eintöpfen mitgaren