Henglein
Rama Cremefine
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Bei der Konservierung ist vor allem wichtig, dass die Beeren gleichmäßig reif sind. Man kann Erdbeeren auch im Ganzen einfrieren und legt dazu die sauberen, trockenen und möglichst gleichgroßen Beeren, am besten einzeln, auf ein Blech, Tablett oder auf Alufolie und gibt sie zum Vorfrosten ins Gefrierfach. Die angefrorenen Früchte werden danach portionsweise in Beutel abgefüllt und so im Gefriergerät konserviert.
Besonders schöne und gleichmäßige Erdbeerexemplare taucht man in kaltes Wasser, lässt sie auf einem Tuch abtrocknen und wendet sie vor dem Vorfrosten einzeln in Puderzucker. Diese Erdbeeren eignen sich dann hervorragend zum Garnieren oder für feines Gebäck. Man kann sie noch gefroren auf eine Torte legen, mit heißer Glasur überziehen und auf diese Weise schnell auftauen.
Praktisch ist es auch, die Beeren zu pürieren und dann das Fruchtmark im Eiswürfelbehälter des Kühlschranks einzufrieren. Beim Herausnehmen brauchen Sie nur kurz heißes Wasser über die Rückseite des Behälters fließen zu lassen und bekommen lauter einzelne eisige Früchtewürfel, die dann in Beutel abgefüllt und aufgehoben werden können. Das aufgetaute Erdbeerpüree schmeckt in Verbindung mit Puddings, Cremes, Flammeris und verschiedenen Mousses. Auch gemischt mit steifgeschlagener Sahne wird es zum fruchtigen Hochgenuss.
Nicht jeder verträgt, leider, Erdbeeren. Manch einer muss den frischen Genuss mit lästigen Hautausschlägen büßen. In einigen Fällen hilft es, die Früchte vor dem Essen mit kochendem Wasser zu übergießen und sie nach einer halben Minute eiskalt abzuschrecken. Sicherer ist es aber, sie durch ein feines Sieb zu passieren und als Erdbeermark zu genießen. Man kann noch ein übriges tun und etwas Kalzium oder Sahne unter das Püree rühren. Helfen alle diese Maßnahmen nicht, bleibt nur der Verzicht.
Zum Schluss für Sie ein Rezept, das ich ganz besonders mag und, wie ich finde, das eine wahre Köstlichkeit ist!
Erdbeergelee mit Holunderblüten:
Für 6 Twist-Off-Gläser je 250 ml, haltbar etwa 1 Jahr bei nicht mehr als 18° Lagertemperatur.
Die Erdbeeren kalt waschen und entkelchen. In einer Obstpresse ausdrücken oder durch einen Entsafter treiben. Mit dem Saft der Zitrone in ein feines Sieb geben und langsam ablaufen lassen.
Holunderblüten waschen, von den Stielen streifen, in ein Mulltuch binden und in den Erdbeersaft legen. .Gelierpulver und 2 Esslöffel Zucker in einem weiten Topf mischen. Den Saft samt dem Mulltuch dazugeben. Bei mittlerer Hitze rühren und den Saft zum Kochen bringen, 1 Minute sprudeln lassen.
Das Mulltuch ausdrücken und entfernen. Restlichen Zucker und Zitronensäure in den Saft rühren, 3 Minuten sprudeln lassen. Das Gelee in Gläser füllen, nachdem sich der Schaum gesetzt hat. Zuschrauben, die Gläser auf die Deckel stellen und das Gelee abkühlen lassen.
Als Quelle für den Artikel über Erdbeeren wurden eigene Aufzeichnungen sowie "Spargellust & Erdbeerwonne" genutzt.
