Tour de France culinaire

Und jetzt geht die Tour weiter nach Westen, an die Loire:
Die Weinbaugebiete, die alle unter dem Oberbegriff "Loire" zusammenfasst werden, können unterschiedlicher nicht sein. Das Gebiet erstreckt sich von Osten bei Sancerre bis zum Westen an die Atlantikküste bei Nantes und umfasst ungefähr zwanzig unterschiedliche Regionen, angefangen von Sancerre, dem Puilly-Fumé und dem Reuilly über Vouvray und Chinon bis zum Muscadet. Die wesentliche Rebsorte bei den Weißweinen ist der Chenin blanc, der sowohl trocken als auch edelsüß ausgebaut große Weine hervorbringt, sowie der Sauvignon blanc, bei den Rotweinsorten dominiert Cabernet franc und Gamay. Das Gebiet gilt außerdem als ein "Gemüsegarten Frankreichs", es werden dort u.a. die größten Mengen Champignons gezüchtet, die zwar weiterhin Champignon de Paris heißen, aber in aller Regel von der Loire stammen.

Ein typisches Gericht der Gegend ist das Chicoree-Gratin, zu dem ein kräftiger Vouvray sehr schön passt. Außerdem dominieren Fischgerichte die regionale Küche, z.B. der Hecht in Buttersauce und die Alse mit Sauerampfer, ein hierzulande kaum bekannter Fisch, beides Gerichte, die mit einem trockenen Sauvignon blanc und vor allem einem Muscadet bestens begleitet werden.

Ebenfalls zu den Loire-Appellationen zählen die Weine aus der Touraine, der Heimat des Cabernet franc. Die Rebe, die im Bordelais nur als Deckwein im Verschnitt eingesetzt wird, bringt hier erstaunlich kräftige und aromatische, leicht rustikale Weine hervor. Sie passen ideal zu den Wurstwaren, für die die Touraine (die Gegend zwischen Tours, Chinon und Saumur) bekannt ist, z.B. die Andouillette de la Touraine, eine Hartwurst aus Schweine- und Rindfleisch sowie Kutteln und anderen Innereien, kräftig gewürzt und geräuchert. Dazu passt ein roter Chinon oder eine Cuvée aus Gamay, Cabernet franc und Malbec (der an der Loire Cot heißt), wie sie aus der Touraine Amboise als Cuvée Francois Ier bekannt ist. Eine weitere Spezialität sind die Pasteten und Terrinen und die Rilettes stundenlang im eigenen Fett eingekochtes Fleisch (meistens vom Schwein).