Spargelsalat

Frisch, gesund und leicht – Spargelsalat passt einfach perfekt in den Frühling! Gerade grüner Spargel mit seinem kräftigeren Geschmack ergibt einen tollen Salat, den ihr mit für die Jahreszeit typischen Zutaten perfekt kombinieren könnt. Wie wäre es zum Beispiel mit Erdbeeren, Spinat oder Räucherlachs? Ein köstlicher Spargelsalat ist außerdem schnell gemacht. Wir haben die schönsten Rezepte und Ideen für frühlingshafte Salate mit Spargel gesammelt.

Wenn es im Frühling endlich wieder Spargel gibt, ist die Freude bei den vielen Fans des Stangengemüses groß. Die klassischen Rezepte der Spargel-Küche stehen dann wieder hoch im Kurs, und ein spezielles Rezept passt auch noch wunderbar in die Jahreszeit: Spargelsalat. Gerade wenn das Frühjahr warme Temperaturen mitbringt und der Sommer früh startet, ist der Spargelsalat mit etwas Brot oder gegrilltem Fleisch gegessen eine perfekte Mahlzeit.

Spargelsalat: simpel in der Zubereitung

Wenn ihr einen frühlingsfrischen Spargelsalat zubereiten möchtet, müsst ihr euch zunächst entscheiden, welcher Spargel es denn sein soll. Weißer Spargel schmeckt eher mild und fast süßlich, grüner Spargel etwas herzhafter und kräftiger und macht sich im Spargelsalat daher besonders gut. Die zweite Entscheidung: ihr könnt den Spargel für den Salat im Wasser garen, ihr könnt ihn aber auch für ein wenig Röstaroma grillen, in der Pfanne anbraten oder sogar roh verwenden.

Für alle Methoden gilt: Vorher müsst ihr den Spargel schälen. Grüner Spargel ist zarter, ihr müsst nur die untere Hälfte schälen. Beim weißen Spargel schält ihr vorsichtig bis zur Spitze. In beiden Fällen funktioniert das am besten mit einem Sparschäler, damit ihr nicht zu viel von den kostbaren Stangen abschneidet. Außerdem macht man wie bei jedem Rezept mit Spargel das Schnittende ab, denn dieses schmeckt holzig. Schneidet dann am besten den Spargel in schräge Stücke, besonders edel sieht der Spargelsalat aus, wenn die Stangen noch im Ganzen sind und wenn ihr kleine Päckchen daraus bindet – etwa mit Speck, Schnittlauch oder Zitronengras – und den Spargel einfach mit ein wenig Dressing übergießt.

Rucola-Spargel-Erdbeer-Salat

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(Foto: ManuGro)

Spargel mit Tomatensalsa

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(Foto: chefkochmampfi)

Frischer, frecher Spargelsalat

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(Foto: Spargelinchen)

Gebratener Spargelsalat mit Morcheln

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(Foto: B-B-Q)

Lauwarmer Spargelsalat mit Feta-Käse und Erdbeeren

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(Foto: djdodo)

Spargelsalat mit Eierdressing

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(Foto: Ela_Back)

Spargelsalat mit fruchtiger Balsamico-Vinaigrette

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(Foto: ManuGro)

Leichter Kartoffel-Spargelsalat mit Radieschen

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(Foto: plumbum)

Spargel-Spinat-Salat

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(Foto: badegast1)

Spargel-Salat mit Räucherlachs und rosa Pfeffer

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(Foto: evlys)

Würziger Spargel-Wurstsalat

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(Foto: ogden)

Spargelsalat, steyrische Art

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(Foto: mima53)

Bärlauchcrêpes mit Räucherlachs und warmem Spargelsalat

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(Foto: carrara)

Spargelsalat mit Ziegenkäsevinaigrette

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(Foto: Delfina36)

Spargelsalat mit Artischocken-Tomaten-Dressing

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(Foto: carrara)

Rucola mit grünem Spargel und Putenbrustfilet

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(Foto: badegast1)

Frischer Spargelsalat mit Vanille

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(Foto: Ruth44)

Spargel mit Gewürz–Vinaigrette und Tiroler Speck

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(Foto: feuervogel)

Warmer Pasta-Spargel Salat

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(Foto: rosmarina85)

Warmer Frühlingssalat mit Mairübchen, grünem Spargel und Bärlauch

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(Foto: badegast1)

Spargelsalat in Honig-Vinaigrette

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(Foto: Corela1)

Nudelsalat mit Tomatensaftdressing

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(Foto: tommy07)

Spargelsalat – mild oder würzig?

Spargel bringt einen wunderbaren Eigengeschmack mit. Deshalb solltet ihr euren Spargelsalat nicht mit weiteren Zutaten überfrachten, sondern gezielt auswählen, mit welchen Aromen ihr den Spargel ergänzen möchtet. Eine feine Begleitung sind beispielsweise Erbsen oder Kirschtomaten, würzige Rezepte kombinieren Parmesan, Räucherlachs oder Rucola. Besonders gut harmonieren übrigens auch Erdbeeren. Vor allem grüner Spargel sieht mit den leuchtend roten Erdbeeren in einem Salat arrangiert richtig toll aus.

Auch folgende Zutaten schmecken hervorragend im Spargelsalat:

  • Gekochter Schinken
  • Radieschen
  • Morcheln
  • Artischocken
  • Gegrillte Champignons
  • Ziegenkäse
  • Kirschtomaten
  • Hähnchenbrustfilet
  • Shrimps oder Krabben
  • Spinat

In diesem Einfach lecker-Video zeigt die Köchin Anne Lucas, wie schnell Spargelsalat mit nur wenigen Zutaten gelingt:

Video-Player wird geladen ...
Von: Anne Lucas, Länge: 1:42 Minuten, Aufrufe: 157.510

Das Rezept zum Video:

Spargelsalat: Leichte Vinaigrette passt am besten

Für den absoluten Spargelgenuss haltet ihr es am besten auch bei der Sauce simpel und ertränkt den Spargel nicht in einem schweren Dressing aus Quark oder Sahne. Eine feine Vinaigrette setzt den Spargel viel dezenter in Szene und sorgt außerdem dafür, dass der Spargelsalat eine leichte Mahlzeit wird. Balsamico, Kürbiskernöl, Zitronensaft oder der aromatische Spargelsud ergeben gute Dressings, fein wird der Spargelsalat mit Honig oder Vanille. Eine cremigere Variante gelingt euch zum Beispiel mit einem Eierdressing oder einem Dressing aus Ziegenfrischkäse.

Spargelsalat ergibt eine tolle Beilage für Aufläufe, Gegrilltes, Kurzgebratenes oder Fisch, auch zu Ziegenkäsetürmchen schmeckt der Salat lecker. Wer den Spargelsalat in eine leichte Hauptspeise verwandeln will, serviert dazu Ciabatta oder Focaccia oder gibt Croûtons in den Salat – ein leckeres Abendessen für laue Frühlingsabende.

Spätzle, Knödel und so ziemlich alle Gerichte mit Kartoffeln machen mich froh – Bratkartoffeln machen mich glücklich!

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