Cordon bleu – Klassiker mit kreativen Variationen

Wer Schnitzel mag, liebt Cordon bleu! Kein Wunder, denn für den Klassiker werden leckere Schnitzel zusätzlich mit Schinken und Käse gefüllt. Die Kombination aus knuspriger Panade, würzigem Käse und zartem Fleisch ist einfach köstlich und macht garantiert satt - ob klassisch oder kreativ variiert.

Cordon bleu - die klassische Variante

Die Herkunft des Cordon bleu ist nicht endgültig geklärt, aber ein französischer Erfinder ist wahrscheinlich. Denn auf Französisch bedeutet Cordon bleu "Blaues Band", was eine Zeit lang Ausdruck besonderer Exklusivität war - auch heute noch findet man unter demselben Namen Kochschulen in Frankreich.

Das klassische Cordon bleu wird mit Kalbschnitzel zubereitet, das zunächst gefüllt und meistens wie ein Schnitzel paniert wird: Zunächst wendet man das Fleisch in Mehl, dann in verquirltem Ei und danach in Paniermehl oder selbst gemachten Bröseln aus Cornflakes oder Toast. Zum Anbraten eignen sich Öl oder Butterschmalz, das der Panade einen wunderbaren Geschmack verleiht. Wer Wert auf eine fettarme Variante legt, kann auf die Panade verzichten und das Cordon bleu direkt mit wenig Fett anbraten. Da Cordon bleu recht dick ist, empfiehlt es sich, die angebratenen Taschen im vorgeheizten Backofen fertiggaren zu lassen - so brennt nichts an und das Fleisch bleibt schön saftig. Es gibt auch Rezepte für frittiertes oder gegrilltes Cordon bleu - allerdings kann es einem dabei schnell passieren, dass der Käse in Fritteuse oder Grill läuft.

Käse, Schinken und vielseitige Variationen

Für die traditionelle Füllung werden Kochschinken und Emmentaler auf eine Hälfte des Schnitzels gelegt, das man anschließend umklappt und mit Bratennadeln oder Zahnstochern feststeckt. Wenn man ein dickeres Schnitzel füllen möchte, kann man auch eine seitliche Tasche einschneiden.

Die Füllung lässt sich kreativ und individuell variieren: Mit rohem Schinken und Käse wie Greyerzer, Gorgonzola, Parmesan, Feta oder Raclettekäse gefüllt, wird das Cordon bleu besonders würzig. Experimentieren Sie ruhig: Mit einem Löffel Senf, ein wenig Bärlauch oder frischem Pesto geben Sie dem Klassiker eine ganz neue Richtung!

Für Schnitzel à la Cordon bleu sind vielfältige Varianten mit Fleisch, Fisch oder Gemüse verbreitet: Schweineschnitzel ist günstiger als Rind, Schnitzel von Pute oder Hähnchen arm an Kalorien und Varianten mit Leberkäse, Lachs, Ente oder Hackfleisch durchaus einen Versuch wert. Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten, denn sowohl Tofu als auch Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Kohlrabi lassen sich köstlich à la Cordon bleu zubereiten.

Als Beilage eignen sich sowohl Kartoffeln als auch Gnocchi, Kroketten, Spätzle oder Reis. Dazu Salat, frisches Buttergemüse und eine feine Soße mit Wein oder Cognac - perfekt!

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