Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
Klassisches Saltimbocca besteht nur aus drei Zutaten:
Kalbsschnitzel, Salbei und Parmaschinken. Diese drei harmonieren allerdings so
perfekt miteinander, dass man das klassische Gericht der römischen Küche
trotzdem kaum als schlicht bezeichnen kann. Ganz im Gegenteil: Saltimbocca
schmeckt so fein, dass man es sich gerne "in den Mund springen" lässt - und genau
das bedeutet Saltimbocca auch wörtlich übersetzt. Ein Gericht wie aus dem Schlaraffenland!
Saltimbocca alla romana - So gelingt der Klassiker
Das klassische "Saltimbocca alla romana" wird aus besonders dünnen Schnitzeln zubereitet - lassen Sie sich diese am besten beim Metzger zuschneiden. Auf die einzelnen Fleischstücke heftet man mit einem Zahnstocher oder einer Bratennadel eine Scheibe Parmaschinken und ein Blättchen Salbei. Zur Not kann man auch einen anderen luftgetrockneten Schinken verwenden. Der Salbei sollte aber unbedingt frisch sein - getrockneter Salbei ist kein adäquater Ersatz. Heftet man das Salbeiblättchen zwischen Schnitzel und Schinken, wird der Salbeigeschmack sehr intensiv. Anschließend werden die Saltimbocca kurz angebraten - etwa 2 Minuten von jeder Seite. In der Pfanne kann man das Saltimbocca mit Marsalawein oder Weißwein ablöschen und anschließend noch eine feine Soße zubereiten - das Fleisch kann währenddessen kurz im vorgeheizten Backofen warten. Als Beilagen schmecken Kartoffeln, Gnocchi, Risotto oder Polenta.
Saltimbocca-Varianten mit Pute, Fisch & Co
Manchmal wird Saltimbocca auch gerollt, dann handelt es sich aber eher um italienische Involtini - also eine Form von Roulade. Bei dieser Variante entstehen weniger Röstaromen und Salbei und Schinken werden gegart.
Es gibt noch viele andere Gerichte, die sich Saltimbocca nennen, aber nicht mit dem klassischen italienischen Saltimbocca zu verwechseln sind. Diese Varianten können aber natürlich auch köstlich sein: Es gibt Gerichte nach Saltimbocca-Art fettarm mit Hähnchenbrust oder Pute, festlich mit Lamm, Ente, Hirsch oder Jakobsmuscheln, mit Fisch vom Seeteufel über den Thunfisch bis zum Lachs, als preisgünstigere Variante mit Schweineschnitzel oder vegetarisch mit Käse. Bei manchen Varianten ähnelt nur noch das Aussehen dem klassischen Saltimbocca - aber in den Mund lässt man sie alle gerne springen!
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