Parieren ist in der Küchenfachsprache das Vorbereiten von Fleischstücken. Dabei werden z.B. Hautreste, Sehnen und Fett vom Fleisch mit dem Messer abgetrennt. Damit dadurch möglichst wenig vom Fleisch verloren geht, löst man ein Ende z.B. der zu entfernenden Sehne mit dem Messer ab und schabt mit der Klinge des Messers an der Sehne entlang das Fleisch ab. So wird nur die Sehne entfernt, ohne zu viel des kostbaren Fleisches wegzuschneiden. Trotzdem sind solche Parierabschnitte zu schade für den Abfall. Man kann daraus wunderbare Saucen oder Fonds kochen.

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