Mit Ziegenkäse Salat, Suppe, Desserts & Co veredeln

Aus Ziegenkäse lassen sich zahlreiche köstliche Kreationen zaubern - ob im Speckmantel gebraten, auf Salat serviert oder auf süßen Früchten gratiniert, die Bandbreite der Genuss-Möglichkeiten ist nahezu unendlich!

Ziegenkäse ist eine Käsespezialität, die besonders unsere französischen Nachbarn zu schätzen wissen. Nicht umsonst gibt es in Frankreich, dem Land des Käses, um die 100 verschiedene Sorten von Ziegenkäse. Aber auch die Niederlande, Spanien, die Alpenländer sowie Deutschland produzieren eigene Varianten. Aus Ziegenmilch lassen sich ganz unterschiedliche Arten von Käse herstellen: Der beliebteste darunter ist ohne Zweifel der Ziegenfrischkäse, der trotz seines feinwürzigen Geschmacks besonders mild ist und sich darum für jegliche Art der Zubereitung eignet. Aber auch Camembert, Schnittkäse und Hartkäse werden aus der Milch der Ziege produziert.

Ziegenmilch als Alternative in der Käseherstellung

Der Vorteil von Ziegenkäse gegenüber Käse aus Kuhmilch liegt nicht nur beim besonderen Aroma, sondern auch in der Beschaffenheit der enthaltenen Eiweiße. Diese sind von anderer Struktur als Kuhmilcheiweiß und dadurch bekömmlicher, was manchem Kuhmilcheiweiß-Allergiker den Genuss von Ziegenmilchprodukten erlaubt. Ähnlich wie bei Schafmilch wird die Ziegenmilch dank ihres würzigen Aromas gern mit anderen Milchsorten gemischt und zu Käsespezialitäten weiterverarbeitet. Echter Ziegenkäse muss jedoch zu 100 Prozent aus Ziegenmilch bestehen, bei Mischungen mit anderen Milchsorten muss dies wiederum auf dem Etikett deklariert werden. Gerade französische Hersteller nutzen für ihre Käseprodukte häufig die Rohmilch der Ziege, um Aromaverluste durch das Pasteurisieren zu vermeiden. Diese Ziegenkäse sind als Rohmilchkäse gekennzeichnet und sollten zumindest Frauen in der Schwangerschaft sowie Personen mit einer verringerten Immunabwehr wie ältere Menschen oder Kleinkinder meiden, um einer Infektion mit Listerien vorzubeugen.

Ziegenkäse zum Backen, Kochen und für Desserts

Die Bandbreite der Zubereitungsmöglichkeiten für Ziegenkäse ist dank der Vielfalt der Sorten groß. Besonders abwechslungsreich ist dabei der Ziegenfrischkäse, der mit seinem dezent-würzigen, frischen Aroma nicht nur hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Steaks, Schmorbraten oder mediterranem Gemüse harmoniert, sondern auch köstliche Kombinationen mit süßen Aromen wie Honig oder Früchten bietet. So kann man den Ziegenkäse zum Überbacken von Kurzgebratenem ebenso gut wie als Füllung für feine Braten oder Filets verwenden. Als Klassiker gilt mittlerweile der gebratene Ziegenkäse im Speckmantel auf Salat oder in der vegetarischen Variante knusprig paniert und mit frischem Blattsalat serviert. Doch auch als Snack, Gebäck oder feines Dessert macht der Ziegenfrischkäse eine gute Figur - ob mit Ziegenkäse gratinierte Feigen oder Portweinbirnen mit Ziegenfrischkäse, ein leichtes Ziegenfrischkäsemousse mit Früchten oder gleich ein Schokoladenkuchen mit aromatisch-frischer Füllung.

Auch andere Ziegenkäsesorten lassen sich wunderbar für die verschiedensten Gerichte verwenden, sind allerdings durch ihren zumeist intensiveren Geschmack eher den herzhaften Speisen vorbehalten. So kann man Ziegengouda prima gewürfelt in einen gemischten Salat geben oder mit einer würzigen Marinade verfeinert als Antipasti genießen. Auch Camembert aus Ziegenmilch steht der Zubereitung von herkömmlichem Camembert in nichts nach: Von herzhaften Tartes über Flammkuchen bis hin zu gebackenem Camembert lässt sich auch die Ziegenkäsevariante zu kulinarischen Köstlichkeiten verarbeiten. Nicht zuletzt sollten einige Ziegenkäse auf einer gut gewählten Käseplatte vertreten sein. Für welche Sorten man sich dabei entscheidet, bleibt dabei dem Geschmack des Gastgebers und dem seiner Gäste überlassen.

Auf der folgenden Seite finden Sie zahlreiche köstliche Ideen rund um die Zubereitung von Ziegenkäse in einer Rezeptsammlung zusammengestellt. Von Klassikern bis hin zu neuen Kreationen bietet die Sammlung reichlich Inspiration für kulinarische Entdeckungen.