Käsespätzle, Käsesuppe und andere Klassiker mit Käse

Mozzarella, Ziegenkäse oder Parmesan - die Geschmäcker sind verschieden und jeder hat seinen ganz eigenen Lieblingskäse. Manchmal möchte man Käsesorten beim Kochen und Backen gegeneinander austauschen. Dafür ist es wichtig, in etwa den Fettgehalt der Käsesorte zu kennen, die man ersetzen möchte. Schließlich hängt zum Beispiel die Schmelzfähigkeit eines Käses von seiner Zusammensetzung ab. Für ein Ofengericht wie Kartoffelgratin bedeutet das: Ideal ist eine „Fett i. Tr."-Angabe von 45 Prozent oder mehr, und der Käse sollte nicht zu lange gereift sein. Dann enthält er nicht allzu viel Wasser und zieht nach dem Überbacken schöner Fäden. Mittelalter Gouda oder Mozzarella etwa sind deshalb ideale Beläge für Aufläufe.