Erbsensuppe – von der Erbswurst zur feinen Vorspeise

Erbensuppe ist ein beliebter Klassiker - bei der Großmutter wird sie liebevoll für die Enkel zubereitet und auf Festen oder bei der Bundeswehr werden riesige Mengen in der Gulaschkanone produziert. Dank letzterer Verwendung gilt Erbsensuppe eher als deftig und schlicht - dabei weiß eine frische Erbsensuppe mit feinen Aromen zu überraschen und kann mit köstlichen Varianten auftrumpfen.

Die große Verbreitung der Erbsensuppe hat eine lange Geschichte. Haben Sie schon einmal von Erbswurst gehört? Bereits in den 1870ern wurde dieses Fertigprodukt der ersten Stunde an Soldaten als Notration verteilt. Die Erbswurst enthielt Erbsenmehl, Speck, Salz, Zwiebeln und Gewürze - also genau die Zutaten, die man auch heute noch in einer klassischen Erbsensuppe findet, wenn man Erbsenmehl durch getrocknete Erbsen ersetzt.

Erbsensuppe - Frische Erbsen oder getrocknete Ware?

Erbsensuppe wird meistens aus getrockneten Erbsen hergestellt, die man am besten über Nacht einweicht. Aber auch frische Erbsensuppe schmeckt hervorragend - sowohl mit Tiefkühlware als auch mit erntefrischen Erbsen. Heimische grüne Erbsen sind allerdings nur von Juni bis September frisch erhältlich und das Pulen bereitet ein wenig Arbeit - wenn Sie aber die Möglichkeit haben, sollten Sie unbedingt einmal eine Erbsensuppe aus frischen Erbsen ausprobieren.

Erbseneintopf & Co - Varianten von vegetarisch bis asiatisch

Bei der Zubereitung von Erbsensuppe hat man die Wahl, ob man die Erbsen ganz lässt oder sie püriert. Mit ganzen Erbsen und anderem Gemüse, wie Möhren und Sellerie, kann man eine sättigende Hauptmahlzeit zaubern. Püriert man die Erbsen, erhält man eine Vorspeise, die sich einfach und schnell verfeinern lässt.

Erbsensuppe und Erbseneintopf können sowohl vegetarisch, vegan als auch für Fleischliebhaber zubereitet werden: Würstchen, Kassler, Speck, Schinken und Eisbein sind als Zugabe beliebt und würzen den Erbseneintopf wunderbar. Noch mehr Würze erhält der Eintopf mit Lorbeer, Majoran, Thymian, Senf, Meerrettich und Minze oder asiatisch angehaucht mit Chili, Curry und Kardamom. Fettarm wird der Klassiker, wenn man auf Bauchspeck und Sahne zum Verfeinern verzichtet - besonders die schlichte, vegetarische Variante ist arm an Kalorien.

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