Österreichische Küche – von Sachertorte bis Schnitzel

Die österreichische Küche und ihre Gerichte sind wahrhaft kaiserlich und königlich! Und das nicht nur, weil sie köstlich schmecken - viele Gerichte haben ihren Ursprung in der Österreichisch-Ungarischen Monarchie, die auch als kaiserlich und königlich bezeichnet wurde. Neben Ungarn hatten auch umliegende Länder wie Italien und Frankreich großen Einfluss auf die Entwicklung der österreichischen Küche - Einwanderer brachten ihre Lieblingsrezepte mit nach Wien, wo sie begeistert abgewandelt, aufgenommen und kombiniert wurden. 

Österreichische Küche - nicht nur in Wien

Häufig wird die österreichische Küche mit der Wiener Küche gleichgesetzt - dabei gibt es natürlich auch individuelle Regionalküchen: In Kärnten wird viel Fisch gegessen, Vorarlberg ist berühmt für seine Käsegerichte, die Steiermark ist bekannt für ihr Kürbiskernöl und Spezialitäten aus Niederösterreich sind Waldviertler Mohn und Wachauer Marillen. Die österreichischen Gerichte, die auch über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt sind, werden allerdings größtenteils der Wiener Küche zugeschrieben: Herzhaftes wie Tafelspitz, Backhendl, Gulasch und Wiener Schnitzel und Süßes von Kaiserschmarrn über Mozartkugeln bis hin zur Sachertorte.

Kaffeehauskultur - Apfelstrudel und Co

Die Sachertorte ist auch das Vorzeigestück der bekannten Wiener Kaffeehauskultur, ohne die die österreichische Küche nicht dieselbe wäre. In den berühmten Cafés kann man seit dem 19.Jh stundenlang bei einer Tasse Kaffee und Klaviermusik Zeit verbringen - und sich dabei mit Mehlspeisen, Kuchen und Torten verwöhnen. Buchteln, Apfelstrudel, Gugelhupf, Topfenknödel, Kipferl und Mozartkugeln sind nur einige der berühmten Süßigkeiten, mit denen man sich die Zeit bis zum Abendbrot vertreiben kann. Diese Zeit und der dazugehörige süße Snack wird in Wien auch als Jause bezeichnet, in anderen Teilen Österreichs ist Jause eher die Bezeichnung für eine kleine Mahlzeit: Brot mit Aufstrich wie Verhackerter und Grammelschmalz oder Würstel sind besonders beliebt.

Auf der nächsten Seite finden Sie traditionelle österreichische Gerichte - von deftigen Mahlzeiten bis hin zu süßen Leckereien. Falls Ihnen eine Zutat begegnet, von der sie noch nie gehört haben, hilft unser Lexikon der Küchenbegriffe für die österreichische Küche und die Schweiz weiter!