Spritzgebäck – So bleibt der Klassiker in Form

Spritzgebäck darf in keiner Plätzchendose fehlen, denn das mürbe Gebäck ist einfach ein hübscher Klassiker. Dabei sind die dekorativen Leckereien gar nicht so schwierig herzustellen, denn mit ein paar Tipps und Tricks kann man verhindern, dass der Teig beim Backen zerfließt oder die begehrten Plätzchen zu trocken werden.

Fleischwolf, Gebäckpresse oder Spritzbeutel?

Zunächst steht die Entscheidung an, ob man einen Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz verwendet, eine Gebäckpresse oder lieber einen Spritzbeutel. Der größte Vorteil bei der Verwendung eines Fleischwolfes ist, dass der Teig bei der Verarbeitung eine härtere Konsistenz haben und zudem auch kälter sein kann - daher zerläuft er beim Backen nicht und das hübsche Spritzgebäck bleibt in Form. Teig, der sich für den Fleischwolf eignet, ist meist nur schwer mit einer Spritztülle zu verarbeiten, da er schlicht zu hart ist. Je nach Verarbeitungsmethode sollte man also ein anderes Rezept wählen und auf keinen Fall sollte man den Teig verdünnen. Damit Spritzgebäck aus weicherem Teig, der für den Spritzbeutel geeignet ist, nicht verläuft, sollte man die gepressten Plätzchen gut durchkühlen, bevor man sie in den Backofen gibt. Auch das Backblech kann gekühlt werden. Es empfiehlt sich aber die Verarbeitung eines gut durchgekühlten Teiges mit dem Fleischwolf, die zudem auch weniger Zeit in Anspruch nimmt. Falls man keinen Fleischwolf hat, ist eine stabile Gebäckpresse ein guter Mittelweg.

Spritzgebäck in vielen Varianten

Das Grundrezept für Spritzgebäck besteht traditionell aus Butter, Zucker, Vanillezucker und - je nach Rezept - Backpulver und Ei. Häufig werden noch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln hinzugefügt und auch Spritzgebäck mit Marzipan oder Kokos ist beliebt. Für besonders weihnachtliches Spritzgebäck kann man auch Zimt oder Lebkuchengewürz hinzufügen und für beschwipste Plätzchen Eierlikör oder Rum. Mit ein wenig Orangenschale wird das Gebäck fruchtig und mit Kakaopulver schokoladig.

Als Form sind Stangen, Sterne, Kreise, Buchstaben und Zahlen beliebt. Um die beliebten Linzer Kipferl zu zaubern, muss man zwei Plätzchen mit Marmelade aneinanderdrücken und anschließend in Kuvertüre tauchen. Schokoladenglasur ist natürlich auch bei Spritzgebäck nach Originalrezept kaum wegzudenken! Der letzte Schritt ist besonders wichtig: Lassen Sie das Gebäck nicht zu lange im Ofen, damit es nicht trocken wird. Für Stangen reicht manchmal schon eine Backzeit von 10 Minuten bei 200 Grad aus.

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